建議中老年人：生活別太節儉！這6種菜該吃就得吃，千萬別心疼錢

有句話說的好“健康不是第一，健康是唯一。”沒有了健康一切都是空談。尤其是人到中年，上有老、下有小，其他啥都可以不管，但必須把健康排在首位，你倒了、那和家裏的頂樑柱塌了沒啥區別。

所以，尤其建議中老年人：生活別太節儉！這6種菜該吃就得吃，千萬別心疼錢。辛苦半輩子了，再因爲一點小錢耽誤了健康，到時候哭都找不着硬地兒。

一、木耳

平時吃不起太高級的補品，這木耳卻是“平價之王”。木耳所含的蛋白質是牛奶的6倍，鈣、鐵含量也超高，尤其同等重量的木耳，鐵含量甚至是肉類的上百倍，貧血的、缺鈣的中年老年人尤其不能錯過。

推薦做法：【木耳炒青瓜】

1.首先，我們把泡發的木耳洗幹淨、撕成小朵；黃瓜兩根把外皮刮幹淨，去除瓜瓤，斜刀切成片，在家做完全可以不去瓜瓤；再切一點紅椒片用來配色。

2.鍋裏燒水，加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油，植物油能夠鎖住食材中的營養成分。水燒開以後把黃瓜、木耳、紅椒一起倒入鍋中，快速焯水30秒鍾倒出來，用清水衝洗幾下

以免食材回軟，口感不夠清脆。

3.鍋內加入蔥油，放入控幹水分的黃瓜、木耳、紅椒，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，開大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉，澱粉快速糊化能使調料與食材更好的融合這樣更入味，淋入少許明油提亮色澤，顛鍋翻勻後即可出鍋裝盤。

二、茼蒿

茼蒿因爲營養價值高，又被稱爲“皇帝菜”，常吃健脾開胃、有助於腸道消化，中老年人吃再合適不過了，做法上盡量以清淡爲主。

推薦做法：【蒸茼蒿】

1.首先，我們準備一把茼蒿切掉硬根，把上面的泥沙和爛葉清洗幹淨，然後晾幹水分切成小段。

2.切好以後放入盆中，加入少許鹼面、淋入適量的植物油拌勻，鹼面能使茼蒿更容易蒸熟，植物油能夠鎖住茼蒿中的水分以免蒸的時候出水，再放入適量的面粉繼續抓勻，讓茼蒿均勻裹上面粉，薄薄的一層即可，太多的話容易粘在一起影響口感。

3.蒸籠中均勻刷上植物油，防止蒸熟的茼蒿粘在上面，把茼蒿依次撒入籠屜裏面攤平整，鍋中水燒開以後放上蒸籠，上汽以後蒸5分鍾就熟了。5分鍾以後我們把茼蒿倒在案板上，快速抖散晾涼以免坨在一起，影響賣相和口感。

4.然後把晾涼的茼蒿放入盆中，放入蒜泥，加入食鹽2克、雞精2克，再淋入適量的芝麻香油，抓拌均勻以後即可裝盤上桌。

三、海帶

海帶是目前發現的、含鈣量最高的食材，每100克海帶裏面，鈣含量高達2250毫克。這是啥概念？隨隨便便吃幾口海帶，比你吃幾個鈣片補的鈣都多，這麼廉價的“補鈣王”你不吃，還想吃啥？

推薦做法：【五花肉燉海帶】

1.首先，我們把五花肉切成均勻的薄片；豆腐皮兩張劃開，疊放在一起切成條；海帶洗幹淨也切成同樣的寬條；生姜拍一下切成小塊，大蔥斜刀切成馬蹄片放在一起，再抓入一小撮花椒，3粒八角，幾粒幹辣椒備用。

2.食材全部準備好以後我們把豆腐皮炸一下：油溫五成熱時轉小火，把豆腐皮放入鍋中進行炸制，大約炸1分鍾，豆腐皮炸幹炸脆時倒出控油。

3.鍋內燒水，水燒開以後把海帶倒入鍋中進行焯水，去除上面的鹽分和雜質，焯水30秒左右把海帶倒出來，用清水衝洗幹淨，瀝幹水分備用。

4.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入五花肉煸炒出裏面的油脂，五花肉炒香、炒成透明狀時倒入蔥姜等小料一起翻炒出香味，加入老抽3克調色，把顏色炒均勻，然後加入適量的清水，淋入料酒去腥，把豆腐皮和海帶絲倒入鍋中，加入食鹽3克，胡椒粉2克，十三香2克攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鍾。15分鍾以後加入雞粉3克，白糖少許提鮮，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，最後放上香菜段，美味即成。

四、韭菜

韭菜“春食香，夏食臭”，春天正是韭菜最爲鮮嫩的時候，價格便宜營養高，被稱爲“壯陽草”的韭菜，常吃通腸道、助陽氣、促消化。搭配河蝦一塊炒，促進食欲、營養高、還補鈣。

推薦做法：【韭菜炒河蝦】

1.河蝦比較小，淘洗的時候一定要認真一些，把裏面的雜質都挑出來，再用流水多衝幾遍，充分洗幹淨以後加入胡椒粉、雞粉、料酒去腥、食鹽調味，用筷子攪拌均勻醃制10分鍾。醃好以後撒上一小把澱粉裹成流水糊，河蝦似掛上澱粉、似掛不上澱粉的狀態，太厚的話容易營養蝦的鮮香味。

2.鍋裏燒寬油，油溫四成熱時把河蝦撒入鍋中，用勺子攪攪、把粘一塊的打散，河蝦定型以後撈出來。然後升高油溫至5成熱，放入河蝦復炸一遍，吐吐油同時把蝦炸酥，一直炸至金黃焦酥撈出來控油。

3.鍋裏留底油，放入韭菜段，加入食鹽、雞粉，大火快速翻炒至斷生，然後倒入炸好的河蝦繼續翻勻，出鍋前撒上白芝麻、美味即成。

五、蝦米

不少人嫌鮮蝦貴、舍不得吃，其實也能理解，不過也不能啥都省，該補的鈣、該補的營養也得補。雖然蝦皮比不上鮮蝦，但是營養價值也是超高的，尤其鈣含量一點不輸鮮蝦，作爲代替品，錢花的少、營養卻沒有減少。

推薦做法：【蝦米炒冬瓜】

1.首先，我們把冬瓜削去外皮、切成片，放入清水中洗幹淨；再切一點紅椒絲用來配色；半碗蝦米用清水泡上，主要是爲了去除裏面的鹽分；生姜拍扁切成末，大蔥破開切成蔥花備用。

2.鍋內燒油，油燒熱以後放入蔥花、姜末、幾粒幹辣椒爆香，倒入冬瓜片，開大火快速翻炒1分鍾，把冬瓜炒斷生，炒冬瓜的火一定要大，不然容易大量出水。

3.冬瓜斷生以後加入食鹽、雞粉、少許糖提鮮，把蝦米控幹水分也倒入鍋中，再倒入紅椒絲，繼續大火翻勻就能出鍋裝盤了。

六、魚

魚肉最好的地方在於高蛋白、低脂肪，雖然價位由高到低不等，但是都滿足這個基礎條件，咱吃不起貴的海參鮑魚，咱還吃不起鯽魚、草魚嗎？

推薦做法：【鯽魚豆腐湯】19619

1.首先，我們準備宰殺幹淨的鯽魚兩條，在魚身兩面各劃上三刀、方便入味，然後洗幹淨，放在一邊控幹水分；嫩豆腐200克，掰成均勻的小塊，豆腐用掰、由於邊緣不規則，可以更好地入味；生姜一塊切成片，小蔥兩根挽成結，再放入幾粒花椒用來避腥；盆中打入一個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液備用。

2.把鍋燒熱，倒入植物油燒熱滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，在鍋內均勻撒上食鹽，再淋入適量的冷油，熱鍋冷鍋、撒食鹽都是爲了防止煎魚時粘鍋、破皮。把晾幹水分的鯽魚放入鍋中，輕輕晃動鍋讓鯽魚均勻受熱，鯽魚一定要晾幹水分再下鍋，不然容易粘鍋破皮。一面煎定型以後翻過來煎另一面，保持小火煎3分鍾左右，鯽魚煎香、煎成金黃色時倒出控油。

3.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入雞蛋液用勺子快速攪散，炒至雞蛋液全部定型後倒入適量的開水，雞蛋提前炒制和加開水，都能使燉出來的魚湯更加奶白鮮香，開大火燉煮，一定要開大火，這同樣是湯白的關鍵。

4.然後把豆腐倒入鍋中，放入煎好的鯽魚，倒入蔥姜等小料，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，然後轉小火煮8分鍾，把魚湯煮白煮濃。8分鍾以後魚湯已經非常濃白鮮香，我們在鍋中加入少許食鹽、淋入一點香油就能出鍋裝盤了。

不是說貴的食物就一定好，也不是說便宜的食物就不好，重點在於你咋選、你咋挑！其實不光中老年人省錢，顧家的年輕人也省錢，關鍵是咱得會省錢，不能因爲省一點錢而忽視了營養和健康，那就真是虧大了。

（第一美食編輯：小雅）