端午節吃糉子,這是中國人民的傳統習俗。糉子早在春秋之前就已出現,最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代,糉子成爲端午節慶食物。端午食糉的風俗,千百年來,在中國盛行不衰。那麼,糉子怎麼吃比較健康?哪些人羣不宜吃糉子?怎樣挑選糉子?帶着這些疑問,我們採訪了煙臺市疾病預防控制中心食品營養專家。
一、何時吃糉子比較好
糉子香甜軟糯,深受市民喜愛。糉子怎麼吃才能比較健康呢?市疾控營養專家提示說,很多人習慣把糉子當早餐來吃,其實這是不可取的。早晨是人的胃腸道功能最弱的時候,由糯米爲主要原料的糉子黏性高,不易消化,一旦進食過多,會刺激胃酸分泌,可導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發,同時,還會出現泛酸、惡心等情況,從而影響一天的工作、生活和學習。
當然,晚上睡覺前也盡量不要吃糉子,否則會導致胃脹。如果一定要吃,最好在食用後散散步、慢跑、做做運動,這樣便於胃腸蠕動,促進消化,或者吃些山楂片、健胃消食片、酵母片來幫助消化。
市疾控營養專家說,糉子最好在兩餐之間吃,如果做不到,中午吃爲宜。糉子最好熱吃,涼食易傷胃。另外,糉子一般只能提供六大類食物中的主食、肉類與油脂,在吃糉子時最好搭配一些蔬菜、水果,增加纖維素和維生素的攝入。如果過節家裏自己包糉子,要把握“現包、現吃”的原則,而從超市中購回的冷凍糉子,應蒸煮透了再吃。
二、哪些人羣不宜吃糉子
市疾控營養專家介紹說,以糯米做主料的糉子不宜消化,過食會因傷脾胃而引起腹脹、腹瀉等症狀,因此,老人、孩童及消化功能差的人羣不可多吃,如果食用,最好選擇小個糉子,尤其是含有粗糧、不加油不加肉的糉子。即便是脾胃功能健強者,也應遵循“少食多餐”的原則。
心血管疾病患者不宜多食,因爲糉子熱量、脂肪多,會增加血液粘稠度、加重心髒負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗塞;如肉糉中雖然蛋白質含量高,卻含有大量的脂肪,高血脂病人當然是要避免的,可以選擇豆沙糉、小棗糉和八寶糉等品種。膽囊炎患者不宜食用加了臘肉、蛋黃之類的糉子。
爲了滿足人們追求低熱量的需求,今年市場上的無糖糉子多了起來。一些銷售人員介紹說,這些無糖糉子使用的是甜蜜素等甜味料,不含蔗糖成分,糖尿病患者也能放心吃。市疾控營養專家提醒說,糯米本身升高血糖的作用就非常明顯,無論是否無糖,糖尿病人都不應多吃糉子。而且有的糉子常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,多食會加重病情,甚至出現昏迷、中毒等嚴重後果。
此外,糉子不易消化,容易引起積滯,尤其吃了油膩之後再吃糉子,容易引起消化不良,腸胃不適,胃酸過多和胃潰瘍的人也應當少吃。特別是腸胃病患者不宜多食糉子,因爲糉子蒸熟後會釋放一種膠性物質,增加消化負荷。
三、怎樣挑選糉子
1、不買“返青糉”。新鮮糉葉在制作過程中要經過高溫蒸煮,糉葉顏色都會呈現深綠偏灰黑或淡黃色,絕不會有青綠色糉葉。一些不法經營者爲保持糉葉新鮮誘人,採取化學染色手段,在浸泡糉葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅,讓已經失去原色的糉葉返青,使其表面光鮮、色澤鮮綠;而人體過量或長期攝入銅,會使大量銅元素積蓄於肝髒,引起銅中毒。因此顏色過於鮮豔的糉子要謹慎購買。
2、最好到有證照的正規超市、食品店購買,不在路邊攤點等處購買;要選購有廠名、廠址、生產日期的糉子。
3、如果購買真空包裝的糉子,要查看是否有漏氣或鼓氣現象,如果有漏氣或鼓氣現象則不要購買。
4、觀察糉子形態應糉角端正,扎線鬆緊適當,無明顯露角,糉體無外露。剝去糉葉,糉體具有應有的色澤,外觀有光澤。無雜質,無夾生,不得有黴變、生蟲和其它外來污染物。
5、食用時若感到口味不正,不要食用,糉子應具有糉葉、糯米及其它谷類食物應有的香味,不得有酸敗、發黴、發餿等異味。
6、詳讀營養標示:現在許多包裝糉已經開始標示營養成分了。營養成分的標示包括每份重量或每100克所含的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物與鈉含量,但消費者常誤以爲營養標示上的數據就是一個糉子提供的熱量與營養素,正確的方法是以每100克與一個糉子的實際重量去換算。因此,養成閱讀營養標示的習慣,購買符合個人需求的糉子,才能讓這個端午節既美味又健康。
7、消費者如果有時間,最好自己購買優質的糉葉、糯米、紅棗等材料,自己動手包糉子,吃得更放心。
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