這才是韭菜花的正確醃制方法，味道鮮美，好吃又下飯，放一年不壞

這些韭菜花是我從韭菜地裏摘的，總共有5斤多點，然後把韭菜花全部擇幹淨。擇韭菜花這一步驟比較費時，一個一個都要擇幹淨。

醃韭花醬最好選用這種還沒有完全開花的，開過花的就不要了。

把韭花擇幹淨後用水多清洗幾遍，然後放在透氣的工具上面晾幹水份。

然後洗點生姜、喜歡吃辣的可以洗一些小米椒。我們這邊人做這個韭花醬喜歡往裏面加一個蘋果或者梨。做好的韭花醬會有一股果香味。所有的食材必須全部洗幹淨晾幹備用。

第二天

韭菜花完全晾幹水份了，把韭菜花全部用刀切碎，再放盆裏用搗蒜的工具搗碎一些。

需要的小米椒也切碎。蘋果切小丁，生姜切碎和韭花放在一個盆裏。醃韭花這裏放的生姜，有防腐的功效。

切着比較簡單，就是搗的時候比較費事、費時。

我是直接放進絞肉機裏面攪的，不要把它們絞的太碎了，不然吃着時候口感不太好。

上圖是加小米椒切碎搗碎的韭花

上圖是沒有加小米椒、用絞肉機絞碎的韭花。

我這裏總共是5斤的韭菜花，往裏面加入大約150g-200g的鹽，攪拌均勻。

最後裝進提前準備好的無水無油幹淨的玻璃瓶裏，蓋上蓋密封保存。

裝的時候不要裝的太滿，還會繼續發酵。放在室內陰涼幹燥處保存20天後就可以吃了

有些人會問：做好的韭花醬怎麼吃呢？

吃的時候很簡單，把韭花舀在碗裏，上面放上辣椒面，直接潑上熱油攪勻就可以吃了

還有在外面吃火鍋或者涮羊肉的時候，這個韭花醬也是必不可少的一種小料

上面2個圖都是我做的韭花醬。一種是用絞肉機絞的。另外一種是純手工切碎搗的韭花醬，裏面還加了小米椒，蘋果丁。兩種韭花醬最好吃的是純手工搗的這種。

咱們下期見！