鮎魚到底有多髒？真的是“世界上最髒的食物”嗎？

從前的人們對鮎魚砂鍋有一種偏執的喜愛，鮎魚燉茄子再加點豆腐，簡直好吃到停不下來，鮎魚燉是招待客人的最好款待。不知何時鮎魚被爆出是“世界上最髒的食物”，從此身價一落千丈，都說鮎魚生活在臭水溝、下水道裏，哪裏髒就有它的身影，可是鮎魚肉真的被污染了嗎？今天，要爲鮎魚“正名”。

鮎魚是一個泛詞，分種較多，常見有土鮎、大口鮎魚、胡子鮎(塘鯴)、革胡子鮎。鮎魚嘴上4根胡須，上長下短，肉食性，多爲野生，對水質要求不高，可人工養殖，生長速度快，體型大。大多數消費者是分不清鮎魚種類的，許多人認爲有胡子的就是鮎魚。

我們看到的大多數鮎魚是革胡子鮎，又叫埃及塘蝨，一種原產非洲的熱帶魚類，作爲經濟物種被引入我國。革胡子鮎生長迅速，價格低廉，抗病力強，腐蝕性飲食，適應能力強，即使缺氧的髒水也可以活，肉質帶土腥味，容易養殖。

幾年前有垃圾營銷號爲了流量發布了許多鮎魚很髒的文章，後來被大量轉發，事實是革胡子鮎確實看着很髒，腥臭味也重，但是此魚抗病能力強，魚肉並沒有什麼問題，但是油脂重，土腥味大，價格低廉，營銷號中說的“髒鮎魚”就是指革胡子鮎。

而其它鮎魚，諸如本地土鮎、大口鮎、江團等，都是在清水中生長的。優質的本地土鮎十分好吃，幾乎都是野生的。本地土鮎，體長，後部側扁。頭平扁。口大，口裂未端止於眼前緣的下方。下頜突出，上下頜具細齒。成魚須2對，尾鰭小，兩腮長有長須。肉質鮮美，營養豐富，是魚中珍品。

鮎魚砂鍋

食材：本土鮎魚一條、豆腐2塊、青椒2個、大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜

做法：

1、鮎魚洗幹淨，把鮎魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液爲止，豆腐切塊備用。

2、先將鮎魚、豆腐在開水中煮1分鍾，去除異味。

3、平底鍋加熱倒入少許花生油，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味，加入鮎魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒。

4、加入豆腐，添湯大火燒5分鍾。

5、找一個大砂鍋，把平底鍋中的食材倒入砂鍋中，加入味精、青椒，繼續燉10分鍾。

6、最後撒上香菜點綴