這道菜的原料，大多數人都沒有見過

胡媽教你做刺嫩芽炒雞蛋

今天胡媽帶給大家一道美食，您一定沒吃過，這是來自於大山裏的饋贈：刺嫩芽炒雞蛋。

外形看起來它非常像香椿，但是它確實不是香椿，而是長在山上的帶刺的一種木頭上的嫩芽，我們叫它刺嫩芽，也有地方叫刺老芽或刺龍芽。

首先我們採回來之後呢，簡單的清洗一下，然後把根部的木質化的地方剪掉。

水燒開之後加入一勺鹽，把洗幹淨的刺嫩芽放到鍋裏進行焯水。焯水的時候一定要快，如果焯的時間久了，就會沒有那麼脆的口感。

水再次開起來的時候，我們把它撈出來，把焯好的嫩芽改個刀，比較粗壯的地方破開，這樣炒容易入味。

接下來我們再把這個梗分開，把雞蛋打散，加入適量的油，先來炒雞蛋。

油熱之後倒入蛋液，讓蛋液受熱均勻。然後用鍋裏的少量的油，先把刺嫩芽的下進來一部分，快速的翻炒。

加入鹽調味，翻炒均勻，下入炒好的蛋片，繼續翻炒均勻，起鍋裝盤，鮮美可口的刺嫩芽炒雞蛋就完成了。