富貴牡丹蝦
原料配方:
主料:鮮蝦4只、紅魚籽25克。
配料:黃瓜100克。
調料:鹽3克、姜汁6克、味精2克、料酒5克、蛋清1個,清湯,澱粉適量。
制作方法:
1、把斑節蝦去頭、去殼、去除蝦線,用刀在背部均勻片三刀,要切到位但不能切斷,使其腹部相連,洗淨待用。
2、將黃瓜皮刻成花葉,沸水焯水。
3、把片好的蝦,放入姜汁、鹽、味精、蛋清澱粉上漿。
4、鍋中放水燒至微開,放入料酒,把漿好蝦放入汆熟,淋少許芡汁。
5、裝入盤中,把花瓣擺好,魚籽點在牡丹蝦上。
6,炒勺裏放入清湯,料酒,鹽,姜汁,味精燒開淋入水澱粉勾芡淋入明油,淋在盤中的牡丹蝦上即成。
制作關鍵:
蝦一定要漿好。掌握好汆蝦的時間。刀背切的三刀要求均勻。
菜品特點:色潔白、爽脆,富貴典雅;象徵着和平幸福、繁榮富有。
營養保健參考:蝦肉營養豐富,是典型的高蛋白質低脂肪營養食品,每100克食部約含蛋白質18.6克,脂肪0.7克,碳水化合物1.5克,及多種微量元素。中醫認爲:對蝦味甘,性溫,有補腎,健脾化痰,益氣通乳等功效。幹貝每百克含蛋白質63.7克,脂肪3克,碳水化物15克,及多種微量元素。中醫認爲:幹貝味甘性平,可滋陰、補腎、調中、下氣、利五髒。
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