古早味白菜滷好吃的訣竅,掌握這一點,給肉都不換,一冬天吃不膩!白菜滷相信是很多媽媽們的拿手菜之一,也是小吃店裏常見的配菜。菜滷的做法有很多種,多年前分享過我自己媽媽的版本白菜滷。媽媽的白菜滷重點在加了黑醋與辣椒。我這次分享的版本比較偏向小吃店版,重點在豬油香上。兩種版本都好吃,各有千秋
古早味白菜滷
材料:
-大白菜1顆
-紅蘿卜1條
-幹香菇約5片
-鴻喜菇1包
-五花豬肉絲1小搓
-金鉤蝦(開陽/蝦幹)1小搓
-蒜頭約5瓣
-葵花油1大匙
調味料:
-蠔油(或醬油)2大匙
-鹽適量
做法:
-大白菜洗淨後用手掰大段,梗子與葉子分開。
-胡蘿卜洗淨去皮後切絲、幹香菇泡開後切絲、金鉤蝦用水衝洗一下,鴻喜菇切去底部後掰成絲、蒜頭洗淨後去皮切碎備用
-取一鍋,放入葵花油開中小火加熱。放進豬肉絲炒至表面有點焦黃,代表豬油逼得差不多後取出。我沒直接用豬皮或全部都用豬油是因爲只要豬油香,盡量不要攝取太多豬油。小吃店版本的白菜滷很香,但大都過油,所以這裏做了些調整。
-原鍋原油放入金鉤蝦爆香後,再放入香菇絲炒出香味。之後依序加入蒜頭碎、紅蘿卜絲與大白菜梗炒軟。(因爲家裏沒扁魚了,並且外面商店也缺貨所以沒有加扁魚。如果家裏有扁魚者,在爆香金鉤蝦前先放扁魚煸到香酥後再放入金勾蝦。)
-之後再加入鴻喜菇與白菜葉炒個幾下,加蠔油再拌炒均勻後,將料包含湯汁一起移到砂鍋中,如果水分不夠,可再添加約一飯碗的水。(大白菜非常容易出水,所以水分不需要太多/蓋過材料)蓋上鍋蓋燉煮一小時,至少半小時後嘗味道,如果不夠鹹就補點鹽。攪拌均勻後即可盛盤上桌食用。
個人覺得後面移入砂鍋中燉煮的步驟很重要,因爲要燉的軟軟嫩嫩非常入味,這樣才是古早味的白菜滷,不然就是開陽白菜了
軟爛入味的白菜與其他材料,加上不過鹹的調味並且不過油,光是單吃就可吃一大碗。非常滿足~
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