腐竹炒絲瓜 色味俱佳口感滑 想要口感好趕緊學着做

燒菜是門學問也是手藝，滬上美食達人王師傅對上海菜頗有研究。上海熱線美食頻道了解到王師傅的私房菜腐竹炒絲瓜做法分享給大家：

俗話說，腐竹先前須泡發，濃縮豆中之精華，絲瓜刨皮切塊用，色味俱佳口感滑。

王師傅：腐竹味甘，性平，具有清熱潤肺，止咳消痰的功效。

腐竹含有多種礦物，補充鈣質，可防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育。

腐竹濃縮了豆中的精華，是豆制品中營養冠軍。常吃腐竹可健腦，能預防老年癡呆，防止血管硬化，保護心髒，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症，動脈硬化的作用。

與絲瓜這夏季賽人參之物同炒，營養更全面豐富，口感也更好。

現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:腐竹，絲瓜，鹽，糖，味精，熟豬油，麻油。

腐竹去包裝待用。

將腐竹用冷水浸泡十小時待用。

將浸泡好下腐竹洗淨，擠幹水份待用。

取部分瘸竹改刀待用。

開水鍋，水中放鹽，水開入腐竹焯水，可去豆腥，稍焯撈出洗淨待用。

將腐竹先入鍋碼個味，少許豬油，放鹽調味，入腐竹翻勻，糖提鮮，味精增味，炒勻盛出待用。

絲瓜去兩頭創皮切滾刀塊，泡入放鹽的水中浸泡，可防氧化發黑，待用。

將浸泡過的絲瓜清水衝淨，瀝幹水份待用。

坐鍋，入豬油，油中放鹽調味，入絲瓜快炒，糖提鮮，味精增味，入腐竹翻勻，蓋蓋燜半分鍾，開蓋淋麻油增香增亮即成。

此菜，色澤清爽，香氣撲鼻，腐竹Q彈軟糯，絲瓜鮮嫩，非常好吃，是居家可選的美味佳餚之一。