別再讓全家吃反式脂肪了!記住這4點,炒菜更健康,現在看還來得及

全球每年約有50萬人因心髒血管疾病而喪生,其中相當一部分是因攝入反式脂肪所致。而且,有研究表明,反式脂肪酸也可能觸發癌症、糖尿病等疾病。這意味着,世界上大約五十億人民正面臨着來自反式脂肪酸的風險威脅。

那麼,反式脂肪酸是什麼呢?它爲何如此危險?以及我們能做些什麼來保護自己擺脫這種隱祕又致命的風險?

反式脂肪酸,聽起來可能有些陌生,但它其實就是那個常常被我們口中稱作“壞脂肪”的家夥。

每年全球就有50萬人因食用過量反式脂肪而死於心血管疾病。這就好像每分鍾就有一人因爲反式脂肪失去了生命。望向窗外的車水馬龍,你是否能想象出每分鍾都會有一個人的生命在這個世界上消失?

大部分人把視線鎖定在加工食品中的反式脂肪上,但更多的時候,我們忽略了自己的烹調習慣,特別是當我們將油溫升高到冒煙的程度後再下鍋炒菜,這也會產生大量惡性脂肪。

現在的你可能正在對此感到驚訝,是的,沒錯,就是我們日常的烹飪行爲也可能無形之中爲我們的身體積壓反式脂肪酸的負擔。

反式脂肪酸的來源

反式脂肪酸分爲兩個種類:自然存在的和人工合成的。在牛和羊的肉質以及乳品中存在着自然形成的反式脂肪,這些脂肪源於這些動物胃內微生物所進行的發酵作用產生。

人工合成的反式脂肪酸多來自植物油的氫化作用,比如常見的人造黃油和奶油,還有代可可脂、用氫化植物油加工的糕點和餅幹等加工食品。

不少人在日常飲食中注意避免吃過多肥肉、豬油等飽和脂肪含量多的食物,爲了保護心血管健康。

但與此同時,我們在烹調時卻忽視了一個重要細節:高溫烹調。特別是“等油冒煙再下鍋炒菜”的習慣。

一位營養學科的教授曾提出,我國居民所攝取的反式脂肪主要源於食用油的不恰當烹飪方式,當植物油遭受高溫或多次重新加熱,便會形成反式脂肪。

那麼,如何在日常烹調中盡量地減少反式脂肪酸的生成呢?

避免反式脂肪的4種方法

(1)首先,我們不能再繼續等“油冒煙再下菜”。因爲植物油在200℃以上,如一級油大豆油煙點225.8℃,菜籽油煙點215℃,玉米油221℃,花生油192℃的高溫下,即使只是短時加熱,也可能產生反式脂肪酸。

所以,我們建議在油出現少量氣泡時就可以下鍋進行烹調。

(2)其次,我們需要控制好炒菜的時間和火候。過高的溫度和過長的加熱時間都會加速反式脂肪酸的生成。

在保持油溫低於冒煙點的條件下,葉類蔬菜和切成細片或絲狀的蔬菜可以迅速地用火炒一到兩分鍾或者使用“水油燜炒法”來烹飪。

(3)最後,我們需要明確哪些食用油更適合高溫烹調。例如,花生油的耐熱性較好,油酸含量更高,比大豆油等更穩定,不太容易在高溫下產生反式脂肪酸。精煉橄欖油也適合油炸,但忌反復使用。

(4)採用燉、煮、蒸、焯等方式。燉制、水煮、蒸制、焯水等烹飪手段。雖然煎、炒、烤技法能使食材香氣四溢,然而其潛在的風險也更爲顯著,因此最佳的烹調方法是上述健康的選擇。

這幾種方式保持水溫在100℃左右,既能防止營養流失,又能除去食物中還存在的一些微生物

總結

其實,避免反式脂肪酸的產生並不復雜,只是需要我們在飲食習慣中做出小小的改變。而這一切的努力都是爲了維護和保護我們及家人的健康。所以,從今天開始,讓我們一起告別反式脂肪,開啓健康的烹飪之旅吧!

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