板慄燒雞
板慄燒雞的做法很簡單,很多人都會做,只是有的人做的,板慄比雞塊還好吃;而還有的人呢,就算燒再久,慄子也不夠爛,不夠入味,不夠好吃。其實,好吃不好吃,區別就在一個步驟上。
燒慄子之前先把它焯水煮個3.4分鍾,再過油炸一下,再燒就好了,又容易燒透又容易入味,不信你試試~~~
用料:雞全腿,板慄,蔥,姜,料酒,醬油,鹽,白糖
做法:
1、去殼的板慄入鍋煮4分鍾左右撈出瀝幹水備用
2、鍋中放油,油的量可以稍多點,放入板慄炒到表面變色後撈出備用
3、餘油再次燒熱,放入蔥姜片爆香,倒入雞塊翻炒
4、雞塊表面微黃後調入料酒,醬油,鹽,少許白糖加入板慄
5、倒入開水,大火燒開後轉小火蓋上蓋,煮20分鍾左右
6、再大火收幹水份,撒入蔥段即可
板慄燒排骨
今天的板慄燒排骨燒制簡單,排骨紅亮濃香、板慄綿軟糯香,吃在嘴裏根本就停不下來。
用料:
主料:排骨500克、板慄300克
香料:姜片、蔥頭、八角、幹紅辣椒、花椒、香葉
調料:生抽、老抽、料酒
做法:
1、排骨斬小塊洗淨,鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鍾左右,撈起用溫水洗去浮沫備用;
2、香料準備好,洗淨備用;
3、生板慄去核去皮洗淨備用;(剝生板慄的方法請看小貼士)
4、鍋內放油燒熱,放入排骨,炒至排骨表面金黃微焦;
5、放入香料煸炒至能聞到香料的香味;
6、把炒香的排骨和香料撈起,熱油繼續留在鍋內,在熱油裏放幾塊冰糖;
7、小火炒至冰糖溶化成焦糖色;
8、迅速倒入排骨和香料翻炒,均勻的裹上糖色;
9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻;
10、加入沒過排骨的開水,蓋上蓋子小火煮20分鍾左右;
11、20分鍾後加入板慄,小火再燜制20分鍾左右;
12、最後還剩點汁的時候可以試下鹹味,不夠可再加醬油,然後關火裝盤。這一步汁別收太幹,不然板慄吃起來口感會有點幹,而且湯汁留着用來拌米飯也是很香的。
13、香甜的板慄燒排骨可以上桌了。
小貼士
1、香料的數量可自行調節,喜歡辣的可以多加些花椒和幹紅辣椒,不喜歡辣的可以少加或不加;
2、剝生板慄的方法:
(3)鍋中放入清水再加少許鹽將水燒開後關火,放入板慄蓋上蓋子燜5分鍾。5分鍾後,取出慄子切一個口子,慄皮即隨慄子殼一起脫落。
清甜板慄燒雞湯
用料:土雞一斤,板慄300克,姜適量,鹽適量
做法:
1、板慄去殼,用開水泡5分鍾,去皮備用
2、雞肉砍塊,用清水泡30分鍾左右,再用清水洗兩遍。熱鍋,不用放油,下雞塊中火煸炒至湯汁。然後加入開水,放入姜塊和板慄,大火燒開。然後轉最小火保持微滾煮一個小時
3、中途要撇去浮油和雜質5、6次,吃前再加入鹽調味!
小貼士
雞湯清澈的關鍵,要勤快撇去浮油和雜質,用砂鍋煮湯要用小火保持微滾,湯色會清甜,雞湯大概燉1.5小時,最長不要超過兩個小時。出鍋前加鹽,是因爲鹽在煮的過程會抑制蛋白質分解。
紅薯板慄粥
用料:紅薯、板慄、紅豆、桂圓、小米
做法:
1、紅薯切塊和板慄紅豆桂圓小米一起放入鍋中
2、加入適量鹽(根據個人口味可加蒜泥)
3、大火20分鍾
4、小火悶煮40分鍾
5、開鍋
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