老家芥疙瘩

菜歌說:“頭伏蘿卜二伏芥，三伏裏頭種白菜。”因此每年一到伏天裏，老家人都冒着酷暑種白蘿卜了。

那時候，老家人每年種的最多的就是白蘿卜了，因爲白蘿卜產量高，基本上是冬春季蔬菜的主力軍！

小時候在老家，種芥疙瘩不多，理由一是是產量低，芥疙瘩比紅薯的產量低多了。二是芥疙瘩相對於白蘿卜絲好吃，好吃就浪費，浪費就是犯罪！就拿父親也要在開的小片荒地上種上些，秋收後醃鹹菜。

小時候，白蘿卜除了炒着吃外，可以制作鹹蘿卜絲兒：把蘿卜洗淨鍤絲兒，揉鹽量達到飽和，曬到半幹，然後上籠蒸。蒸熟後曬幹收藏。吃的時候，開水一泡，水倒掉，就可以吃了。

那時候，在整個春天缺菜的日子裏，就是吃開水泡蘿卜絲兒。這期間，偶爾吃一回父親醃的芥菜疙瘩，那簡直就是美味佳餚！

鹹菜是小菜，卻是過去生活中的主角。那時的鹹菜名符其實，鹹！超鹹！一是爲了下飯，二是爲了節省。凡是從五六十年代走過來的人，都有過以鹹菜作爲主菜的日子。

鹹菜的種類很多，其中有一種最廉價，因而最普及的叫芥菜疙瘩。用鹽直接醃制的，叫水疙瘩；加點兒醬油醃制的，叫醬疙瘩。不管水疙瘩還是醬疙瘩，都可以直接吃，還可以切絲切片吃，更講究一些的，還可以炒着吃，炒時放入蔥絲、蒜瓣、辣椒，在貧困時期已算是美味了，這只有在各級各類機關廠礦單位的職工食堂才能吃到。

芥疙瘩是個大家族，有好多種，有葉用的，還有根用的。葉用的最有名的過去是雪裏蕻；根用的最有名的就是“涪陵榨菜”了。

現在生活好了，吃啥都是品味兒，鹹菜也就不鹹了。鹹菜不鹹了，日子也就淡了許多。過去窮日子裏一天勞作下來，飢腸轆轆地拿起剛剛出鍋的蜀黍面、紅薯面饃，掰開夾上一片兒鹹菜，深深地咬上一口，那滋味美極了！妙極了！

昔日的鹹菜疙瘩，是食物下咽的催化劑，今天的芥菜絲兒，是油膩食物中的特殊調味品！