張家界三下鍋:濃厚民族特色融合湘菜精華

初至湖南張家界,濃鬱的湘西風情映入眼簾。曲徑幽深的土家街巷,竹木掩映的吊腳樓,澄碧清澈的索溪河,低吟淺唱的古水車,琳琅滿目的有趣美食,處處都透出醇厚質樸的土家族民風氣息,讓人深深眷戀。

踏着青石板路,溪布老街小吃攤上的各色美味一一鋪陳開來,飄香襲人,有蒿子粑粑、醬香餅、青蛙餅、土家炒飯、炒粉、臘味坊等等數不勝數,然而,我最喜歡的是張家界特產美食——火辣辣的三下鍋。

三下鍋是張家界地區名聲最爲響亮的特色地方菜,它其實就是一種很方便的幹鍋,又叫合吃菜,由三種主料做成,有臘肉、肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、香腸、豬頭肉等,食客可各選其三;輔以幹椒段、美人椒、西紅柿、土豆、豆腐、筍子、蘿卜幹、幹豇豆、紅薯粉、豆腐皮等配菜,以及蔥姜蒜、花椒、桂皮等香料,由本地廚師再經過祕方醃制後炒熟下到幹鍋中,上桌後再用小火繼續烹煮,香辣味慢慢飄出,芳香四溢,引人垂涎欲滴。

三下鍋煮熟後鮮紅透亮,油而不膩,辣而不烈,香、麻、辣勁爆的口感,一下就衝擊我的味蕾,誘惑着我吃了一塊還想再來一塊。三下鍋有悠久的制作歷史,傳說明代嘉靖年間,倭寇在我國東南沿海地區不斷大肆襲擾,朝廷曾多次派大軍抗倭,均以失敗告終。明世宗遂命徵調湘鄂西土司兵上前線抗倭,恰好趕上年關,爲不誤軍機,永定土司王下令提前一天過年。因爲時間倉促,來不及準備許多菜蔬,土司家廚就把臘肉、豆腐、蘿卜來個一鍋燉,叫作“合菜”,後來慢慢演變成現在的三下鍋。

如今的三下鍋,不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮。它不僅食用選材更加豐富廣泛,吃法也有了幹鍋與湯鍋之分。幹鍋無湯,麻辣味十足,不能吃辣的人恐怕難以享受;湯鍋相對來說口味適中,老少皆宜。當地人最喜歡的搭配爲肥腸、豬頭肉和臘肉;或脆肚、鮮豬肉和竹筍;或臘豬腳、蘿卜幹和海帶等菜式。如吃時再配以湘西特有的擂鉢辣子、酸蘿卜、黴豆腐、藠頭酸菜等涼碟調味,滋味更是悠長,直叫你吃得涕淚橫流卻又不忍罷手,這就是張家界三下鍋的魅力了。

正宗的三下鍋雖然好吃,但在張家界的大酒店裏面見不到,只能在當地人喜愛的家常菜小餐館裏吃到。張家界三下鍋既具有濃厚的民族特色,又融合了湘菜的精華。一鍋紅彤彤的三下鍋,既能吃出特別的色香味,也能吃出厚重的文化。(鍾芳)

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