哈爾濱這8家冷面館 味道太正宗了 你吃過嗎

一轉眼,想必大家都感受到了哈爾濱這幾天的溫度,炎熱的天氣讓吃貨們一點胃口也沒有。昨天小編就聽到很多吃貨們留言說想要吃冷面,但是還不知道誰家的冷面好吃。今天我們分享一下哈爾濱味道非常好吃的冷面,我們直奔主題。

費了九牛二虎之力,終於湊齊啦。今天小編就給大家介紹哈爾濱非常好吃的8家冷面館,這幾家店聽說都是超級正宗的,夏天天氣炎熱,吃碗美味的冷面涼快下哦!都有誰家呢?讓我們來看看吧!

冷面可分爲冷面、溫面、豆汁湯冷面、泡菜湯冷面等。通常用蕎麥面、小麥面、澱粉或玉米面、高粱米面加榆樹皮面爲原料。其制作方法是,先將面和澱粉按一定比例和好,用壓面機壓制成細面條,邊壓邊直接入開水鍋裏,煮熟撈出,用冷水多次衝洗,晾幹後備用。用精牛肉或雞肉熬湯,做冷面湯時要待冷卻後撇油,以去腥味。吃時,在面條上放香油、胡椒、辣椒、味精、醬、醋等佐料,再放上牛肉片或雞肉、雞蛋絲等,或放芝麻、泡菜、蘋果片等,再放一塊冰和着冷面湯吃。這種面食,甜中帶酸,香裏摻辣,清爽可口。過去朝鮮族有農歷正月初四中午吃冷面習慣,說是這一天吃長長的冷面條,就會“長命百歲”,故亦稱此面爲“長壽面”。

一、雞西大冷面

哈爾濱估計有很多家雞西冷面,但是要說這正宗的還是這家雞西大冷面。一大碗的冷面一次根本吃不完,他家的冷面不硬,但還很有嚼頭,冷面湯能感覺到出來也是精心調制的。吃冷面的同時在配上辣白菜,那真的是太爽了!

二、雞西綠色小菜園

要說哈爾濱比較正宗的冷面館,這家雞西綠色小菜園當然也是要算上的。而且他家價格非常的便宜,冷面的分量也是超級足的!最主要的是,聽說他家的冷面是現壓的哦!

三、老樸朝鮮風味

喜歡吃朝鮮冷面的,估計沒有人不知道老樸家吧?而且特別是住在周邊的人就更加了解了。老樸家是哈爾濱開了很多年的經典老店了,現在開了很多家連鎖店了,冷面,石鍋拌飯,朝鮮米腸,風味鱈魚,都是必須要點的。老樸家的冷面堪稱一絕,真的好吃,冷面味道很不錯,那麼大一碗,飯量小的人還真是吃不完,清涼但不會很冰。絕對不會傷害你的腸胃,非常值得大家到店品嘗。

四、八道江山韓國料理

既然提到了朝鮮冷面,那就不得不說這家韓國冷面,韓國冷面我們知道也是非常好吃的,而這家八道江山韓國料理的韓國冷面就是一絕了,不用去韓國也能吃到的韓國正宗美食哦!

五、金花冷面

網上說的金花金花,很多人都是超級熟悉的,主要還是這家金花冷面。他家的冷面很涼爽、酸甜可口,因爲怕影響了最終的口感,所以她家的冷面就幾乎都是一個味道。不僅如此,他家的配料也是非常多呢,各種小菜你隨便吃,像明太魚絲、牛肉絲和杏鮑菇都是很好吃的哦!

六、初氏冷面

如果你很喜歡吃冷面,而且還很想帶走回家吃超級正宗的冷面。這家初氏冷面就是你的首選,他家是很少能外賣的冷面,味道還算是不錯,分量很大的,一般如果是吃的不多的話,2個女生吃一碗就夠了,還能吃的很飽呢!

七、雞西狗肉冷面辣菜

總吃冷面的朋友們不知道是否喜歡狗肉或者一些其它的配菜。而這家雞西狗肉冷面辣菜館,真的是超級好吃,很多人不僅僅是喜歡吃他家的冷面,當然還是要點兩個小菜的,就這也能讓人喝二兩,可見有多麼好吃。

八、星星冷面館

哈爾濱一家非常不起眼的小冷面館,別看外面冷清,但是裏面卻有超級多的人呢。每到夏天中午的時候,他家總是擠滿了人。回頭客們上來點一份酸甜口味的蕎麥冷面,在來一小碟辣白菜,太爽了~!

每到夏天大家就都吃不下去什麼,所以吃碗冷面可以算是非常好的了。哈爾濱的這8家冷面館都是超級不錯的。有些店可能沒那麼出名,但是實力是絕對有的,都是藏在胡同裏的寶貝哦!

播報

沛縣冷面

食材準備

主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、蕎麥面條(冷面–此面條爲特制,除了徐州地區,其他地方很難購到,生面直接煮會變粘而失去口感,必須用冷水泡至較柔軟再燙)、香菜

做湯的材料:大骨湯、牛肉(羊肉)湯、鹽、醋、熬湯的香料

制作步驟

冷面1.將洗淨的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時,把肉塊撈出(肉塊可以稍後加在冷面裏,老湯做面湯)

2.切蔥白、香菜、蕎麥面條(冷面)在水中泡軟(這個如果是冷水泡,需要的時間有點長,一般用50度的熱水泡)

3.準備好面碼兒和面湯後,把冷面放入沸水中燙軟,直到面條筋道(一般6至10秒)。

4.在碗裏輕輕倒入煮肉的大骨老湯,再將燙好的冷面盛入骨湯裏,面條上放上切好的牛肉片和熬制的醬料(每家飯店的醬料不同,所以味道不盡相同),當然蔥花及香菜(適量油炒辣椒面及醋),然後上桌。

延邊冷面

食材準備

配菜:全瘦牛肉片,蘋果/蘋果梨或西瓜片,蛋皮絲,鹹菜,鬆子,延邊冷面黃瓜絲,熟雞蛋,熟白芝麻

原湯:全瘦精牛肉,雞骨架,蒲公英,公丁香,陳皮,肉桂,香附子,小茴香,肉豆蔻,草果,山花椒樹皮,白芷,蒼耳等。

湯料:純淨水,醋精(白醋),甜蜜素(不可用白糖,量大不出味湯粘),可樂

面條:木薯粉,蕎麥粉或橡子粉。面鹼

鹹菜:卷心菜,辣椒面,蒜泥,鹽,味精。(標準主配菜)

制作步驟

1、牛肉整塊燙煮出血沫後撈出洗淨,將湯料方全部入內加水熬制2個小時,滾開後轉小火慢熬,45分鍾後撈出牛肉。牛肉冷水急冷後切薄片備用。

2、取2碗原湯,兌20L純淨水,可樂2瓶500ml,醋和甜蜜素根據地區接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

3、卷心菜切小塊,用鹽揉搓倒,辣椒面,蒜泥,鹽,味精摻一起用滾開開水燙成醬,加入到揉好的菜中拌勻發酵約一天。

4、將木薯澱粉,蕎麥粉或橡子粉拌勻,加入適量面鹼。用滾開開水邊燙邊和勻,揉至面團均勻質硬不沾手

5、將面團放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中,煮至面條發亮晶瑩後撈出過冷水冷卻。

6、面入碗中,加入冰塊和冷面湯(冷面湯可提前冰好,越涼越好),擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調味。

吃時用筷子將面團均勻挑開,先喝湯,然後再吃。

綠茶冷面

食材準備

主要材料:綠茶面(幹)60克,綠茶粉2克,韓國冷面湯400克,覆盆子粒5克。綠茶冷面

調味料:冷面湯料(產出量約4升),水8升,雜骨800克,雜肉800克,牛胸肉(瘦)500克,蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、幹辣椒2克、生姜10克、韓國醬油70克、清酒40克,鹽7克。

制作步驟

1、把冷面湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右,其間換水3到5次,去除血水。用開水燙完後再用清水洗淨。

2、把1和做冷面湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右,然後用紗布把湯過濾,之後放人冷藏間裏直到可看到微微結起冰沙。

3、取400克冷面湯加入綠茶粉把煮過的綠茶面和覆鹽子粒加入湯裏即可完成。

韓式冷面

食材準備

主料:冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)

輔料:大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿卜100克、黃瓜半個、梨1/3個韓式冷面、雞蛋2個

調料:辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙

制作步驟

1、煮牛肉時,放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鍾,牛肉煮爛後進行冷卻,切成薄片,作爲冷面裏的片肉。

2、湯水放入冰箱冷卻後,油份便會凝結在最上層,刮出其上層的所有油份。

3、煮熟雞蛋後,切成一半當水煮開後放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱,煮1~2分鍾。

4、當水盛出的時候,倒入半杯涼水,會使面條勁道,在冷水裏涮一下面條,直到滑膩感消失爲止。撈出在碗裏放入做好的團面,倒入涼涼的肉湯,再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。

平壤冷面

食材準備

蕎麥面200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜50克、黃瓜50克、蘿卜泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、蔥絲5克、蒜末5克日式冷面、辣椒面1克、芥末3克、辣椒絲少許。

制作步驟

1、用5%的鹽水和蕎麥面,壓成面條以後備用。

2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來,湯用篩子過濾後放涼,這裏加入蘿卜泡菜湯。(蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右)

3、將熟牛肉和豬肉切成薄片,將雞肉撕成細絲,分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。

4、把黃瓜切成薄片後,放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下,梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2釐米寬度。

5、在盤子裏放入冷面後,上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨,雞蛋絲、辣椒絲,最後倒入冷面湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調味。

冷面專用的面汁的做法:準備蔥段和姜片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市裏就可以買到。然後將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內,加入少許水,開火將其煮開,鍋裏的汁都變成了紅色,然後將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味精、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。

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