每日一膳 – 手撕這道紫色蔬菜，營養高、味道好、熱量低、還降膽固醇~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦

團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

【每日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予每一種食材的特性，感恩每一種食材爲人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

烹調綠葉蔬菜時，不宜加醋

綠葉蔬菜中的葉綠素在酸性條件下加熱會變得極其不穩定，鎂離子會被酸中的氧離子取代，而成爲一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養價值會大大降低。

今日推薦：手撕茄子

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材料：

茄子2個，生抽、食鹽、花生油、蔥蒜適量。

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做法：

（1）茄子洗淨，隔水蒸熟後撕成條備用。

（2）熱油起鍋，把蔥蒜爆香，加鹽及生抽，與茄子攪拌均勻即可。

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專家點評：

茄子爲茄科茄屬一年生草本植物，爲少有的紫色蔬菜之一。茄子是好東西，營養價值高、熱量低。說它營養價值高，除了有一般蔬菜的維生素和膳食纖維的優點以外，它還含有特別豐富的類黃酮物質，每100g大約含700mg的類黃酮。類黃酮除了有強大的抗氧化作用以外，還能改善循環，提高免疫和預防癌症。另外，裏面所含的皁苷還有降膽固醇的作用，對於冠心病、動脈粥樣硬化的患者特別有效。茄子的類黃酮成份多存在於皮肉接觸的地方，而且容易溶於水，所以想要獲得茄子的營養成份，還是不要削皮、不要浸泡，即切即煮爲好。

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小貼士：

脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食。

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溫馨提示:

每日一膳出《增強體質版》啦！根據自己的體質狀態選對合適的食療方法，幫助您提高抵抗力抵御疾病！

【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。

本期當值醫生：張嘉文

主治醫師，醫學碩士。

廣東省保健協會中醫治未病專業委員會委員。

擅長：針刺、艾灸結合中藥調治亞健康及疑難雜病（失眠、慢性胃炎、消化不良、腹瀉、便祕、四季感冒、久咳）；男科病（遺精、滑精、性功能低下）；婦科病（月經前後諸症、孕前和產後調理）；以及體質偏頗狀態調治。

應診：周三全天、周四上午、周五全天（廣東省中醫院大德路總院研修樓7樓健康調養諮詢門診）。

想要知道您是何種體質？可以到廣東省中醫院治未病中心辨體質哦！

地址：廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓。

【每日一膳每日一善】

“每日一膳”欄目由廣東省中醫院攜手《》聯合推出，每天在“廣東省中醫院”官方微信、、“南方+”APP同步推送。

供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊

審核校對：莊映格