在人類的食單上
“蟹”
是不可忽視的一員
它身披銳甲,霸道橫行
內裏卻軟玉溫香
從第一個吃螃蟹的勇士
到無數人跨越千年的創造
不管是經久不衰,還是曇花一現
蟹的每一次亮相
總惹得江湖多事
風雲開闔
《風味人間》第二季——螃蟹橫行記
帝王蟹大部分都是生長在寒冷的深海水域
其肉質碩大肥美
具有無與倫比的略甜口味和豐富細膩的肉質
在寒冷的深海
帝王蟹不斷超越想象的邊界
在餐桌上得以大放異彩
帝王蟹是如何進入餐桌的
捕捉帝王蟹
一年只有2個月的時間
雖然這兩個月的時間很短
可是全球大部分的帝王蟹都得靠這兩個月
捕撈帝王蟹是一項危險的工作
捕撈時漁民要經受時速達128公裏的狂風
以及12米高巨浪的吹打
而且還時刻處於鋼制捕蟹籠猛擊的危險之中
在寒冷的捕蟹季節
往往一天要工作21個小時
經過如此
帝王蟹才正式進入我們的食物清單
帝王蟹怎麼吃
帝王蟹的風味
被寫在寒冷的深海
呼嘯的海風和燦爛的浪花裏
也寫在一道道的帝王蟹制作的食物當中
它像手掌紋一樣被我們緊握
日月輪轉
在揉眼時
風景變了
味道還在
對食物最大的尊重
莫過於物盡其用
帝王蟹五吃
清蒸蟹腿、芝士蟹腿
小炒蟹肉、蟹殼蛋羹
帝王蟹粥
配料
帝王蟹1只
大米1杯、雞蛋3個
幹瑤柱一小把
馬蘇裏拉芝士
蔥白、姜片、蒜瓣
料酒、豆瓣醬、香油
芥末、蠔油
如何拆蟹
1.蟹腿大腿:將無刺的一邊剪掉漏出蟹肉,用來烤;
2.蟹腿中間和小腿:用剪子將殼剪開,用來蒸;
3.蟹鉗:敲碎,用來蒸;
4.蟹腿關節:用剪子將殼剪開,用來炒;
5.蟹身:去掉腮,分塊,用來炒;
6.處理過程中的邊角料,用來煮粥
芝士蟹腿
蟹腿撒少量鹽醃制10分鍾
鋪一層馬蘇裏拉芝士
入烤箱,上火150度,下火180度
10分鍾
清蒸蟹腿
蟹腿撒少量鹽醃制10分鍾
上蒸鍋,12分鍾
調一個醬汁
(姜末,醋,醬油,蠔油,芥末,香油)
蟹殼蛋羹
雞蛋液和水1:1
蓋上蟹殼
上蒸鍋蒸大約5分鍾
吃前淋生抽和香油
小炒蟹肉
底油燒熱下大量蔥姜末、豆瓣醬
放入蟹塊
放少量鹽、料酒,少量水
炒熟入味即可出鍋
帝王蟹粥
大米,用少量香油泡20分鍾
幹瑤柱,泡半小時
鍋中燒水,水開後放入大米,煮至米開花
炒鍋熱油放入大量姜片、蔥段
炒蟹,大約三分鍾
放入粥鍋中繼續小火煮20分鍾
最後少量加鹽
清水清蒸
蟹肉緊致彈牙
待到冷卻
卻能愈發清甜潤口
搭配烘烤過的芝士
大海和陽光的味道在這一刻聚首
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