冰鎮的冷飲和清涼的甜品,總能討的人們的歡心。在煩悶的午後,一碗清涼的蜜豆雙皮奶,便能趕走所有煩惱。
與這個世界上的很多著名美食一樣,雙皮奶的誕生也是無意中。據說清末時,一位順德農夫在清晨烹制早餐的時候,不小心在水牛奶裏翻了個花樣,無意中調出民間美食“雙皮奶”,並流傳至今。
如今在廣東、香港以及澳門的糖水鋪裏,必定少不了雙皮奶的身影。無論老人小孩,還是年輕情侶,都會對這碗雙皮奶情有獨鍾。
很多人可能會有這樣的經歷,吃到的雙皮奶口感像果凍一樣,滿口的奶精味,那你可能是吃到了假的雙皮奶!事實上,在內地不少的奶茶店裏,做的雙皮奶都是用現成的雙皮奶精衝泡而成,更有甚者爲了口感更佳,還在裏面添加增稠劑或者香精等,這樣做出來的雙皮奶口感可想而知。
那就自己動手在家做吧,傳統雙皮奶,用料很少,只需要牛奶,糖和蛋清這3樣尋常人家也常見的食材。其中牛奶必須是全脂牛奶,因爲奶皮的本質就是乳脂肪。
順德雙皮奶之所以經典,就因爲牛奶用的是當地產的水牛奶,通常情況下順德的水牛奶脂肪可以高達8%,是一般牛奶的兩倍以上。
雙皮奶的做法也並不復雜,將牛奶煮至微沸後放涼,待表層凝結成厚實的奶皮,掀起奶皮一角,緩緩將奶液倒回奶鍋。再往奶液中加入綿白糖和蛋清,攪打均勻後再倒回小碗,加碗蓋蒸燜,凝固即成。
制作雙皮奶蒸燉的火候和時間至關重要,多了會老,破壞絲滑的口感;少了會嫩,變得過於水潤。做好的雙皮奶,可以根據自己的喜好,加上蜜蜜豆、芒果丁、草莓等同吃。
經典雙皮奶
制作步驟
1.將全脂牛奶倒入奶鍋煮至微沸。
2.倒入小碗靜置至徹底變涼。
3.待牛奶表層凝結成厚實的奶皮,掀起奶皮一角,緩緩地將小碗中的奶倒回奶鍋,奶皮留在碗底。
4.綿白糖和蛋清加入奶液中。
5.攪打均勻。
6.將奶液再倒回留有奶皮的小碗。
7.封蓋大火隔水蒸12分鍾,關火後不開鍋蓋接着燜5分鍾,凝固即成。
你一杯,我一杯,
吃完了這杯,還有三杯。
烘焙師|Ethan
轉載請聯系後臺
-END-
願每一份烘焙都被用心品嘗
+ There are no comments
Add yours