老樑說菜:這種豆腐清熱去火,酸甜可口,還是地方特色小吃

擇子豆腐

關於東陽,在前文中說了不少的大菜小吃,其中以面食居多。今天我們突破以往,聊一聊東陽的一種特色甜品-擇子豆腐。光聽名字,有的人會以爲只是一種豆腐,準確的講是一種用擇子做成類似於豆腐形狀的吃食。

擇子學名石棟,也就是橡子

擇子學名爲石棟,也就是平時我們較爲熟悉的橡子。擇子是果實,這種樹每年3、4月份開花,之後結青果,隨着時間的推移,10月、11月成熟掉果。做擇子豆腐便是先將擇子摘下,晾曬至幹爆後加水磨成漿。擇子漿沉澱過濾後倒去浮水,留下漿粉晾曬全幹後即得到擇子粉。此時擇子粉可以做面皮、面條等,而最讓孩子饞嘴的,便是擇子豆腐。

擇子粉

將擇子粉用少量清水和開,稍加沉澱後倒掉浮水,如此重復兩三次後得到擇子漿。鍋中做水,水量是擇子粉用量的8-10倍,燒至半開時調小火,緩緩倒入擇子漿,便倒便攪拌,全部倒完後繼續用小火加熱攪拌,直至鍋中的液體有一定的韌性後且呈現半透明狀後關火,倒入一個幹淨無水無油的容器中冷藏凝固後即完成擇子豆腐的制作。

做好的豆腐食用時切成小塊放入碗中,加糖、醋及一點點水,拌勻後即可吃到酸酸甜甜的擇子豆腐。也可以直接拌上蜂蜜,味道也是相當不錯的。擇子性涼,有解毒清熱、消暑去火的功效。如果是在炎熱的夏日來上這麼一碗清涼的擇子豆腐,再熱的暑氣也會消失殆盡的。我是老樑,咱們明天見!

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