道州扎肉,你吃了嗎?

湖南道州是宋朝理學鼻祖周敦頤和清朝大臣何凌漢的故鄉。道州是江南的魚米之鄉,人傑地靈。勤勞智慧的道州人從遠古就創造了自己獨特的飲食文化。鮓肉就是道州風味特產之一,不僅繼承了道州民間近千百年來的傳統特色結合現代制作工藝和科學配方,選料考究精良,經過多道工序精致而成。集色香鮮脆辣濃鬱一體。口感獨特,回味無窮。具有鮮明的地方特色和鄉土風味,實爲賓館,酒樓宴請賓客,饋贈親友之佳品美食。

[主料輔料]帶皮五花豬肉500克麥醬5克花椒8顆大米5克醪糟汁10克紅薯350克紅豆瓣油5克紅糖5克姜末5克川鹽5克蔥花2.5克[烹制方法]

1.豬肉鑷毛刮洗淨,切9釐米長、4釐米寬、0.4釐米厚的肉片。紅薯洗淨,削皮,切成2.5釐米見方的塊。紅糖用水化成糖汁。大米加花椒放鍋中,用微火炒熟,待出米香味時起鍋,用石磨磨成粗粉狀。

2.肉片放入陶瓷鉢內,加鹽(8克)、姜末、醪糟汁、紅豆瓣油、麥醬、紅糖汁拌和均勻,再下大米粉和轉。紅薯亦用大米粉與鹽(3克)和轉。

3.拌和好米粉的鮓肉,以”一封書”形裝入扣碗中,”一封書”形裝此菜時,皮向下,一片搭一片,共16片,兩頭各裝2片。再將紅薯塊擺鮓肉上,入籠蒸,取出翻扣於粗瓷品碗中,撒上蔥花即成。

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