大廚教你做水晶餃子，記住和面配方，出鍋後晶瑩剔透，好看又好吃

餃子是咱們國家的特色美食，很多地方逢年過節都要吃餃子。傳統餃子的做法很多人都會做，和面、剁餡兒、包餃子，煮熟就可以了。今天大廚教你一種最近很火的餃子——水晶餃子，水晶餃子很早之前就有，最近忽然又火了起來。下面給大家詳細說一下做法。

水晶餃子，最特別的地方就是餃子皮，餡兒的做法和傳統餃子餡兒是一樣的，只要掌握和面的技巧就可以了。大家記一下和面的配方，第一種，澄粉100克、玉米澱粉30克，開水130ml。第二種，澄粉100克、木薯粉30克，開水130ml。

把澄粉和玉米澱粉，倒入盆裏，然後用開水燙熟。不要上手，邊到開水，邊用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到降溫以後，再上手揉成面團，靜置醒發半個小時左右（因爲是燙面，無需醒發太久）。然後放入少許豬油，再揉均勻。最後擀成餃子皮，剩下就是包餃子了。

用這個方法和面，最後包的餃子，蒸熟以後就變得半透明，也就是水晶餃子。樣子很好看，但是要及時吃。因爲澄粉裏蛋白質含量極低，韌勁很差。見風吹就容易破皮裂口，放涼了就會變得很硬，所以水晶餃子只能趁熱吃。

上面是普通版的水晶餃子做法，下面再給大家說一個進階版的水晶餃子。和面的配方是，土豆澱粉100克、玉米澱粉100克，開水200ml。其他做法一樣，還是燙熟以後再揉面。

用這種面包的餃子，蒸熟以後幾乎是全透明的，還有一種玻璃質感，甚至能直接看到是什麼餡兒，所以也叫做“玻璃餃子”，看着很漂亮，賣相特別好。缺點是只能蒸熟，不要煮；而且要趁熱吃，放涼以後口感發硬。

最後再說一下澄粉，很多人不知道澄粉是什麼，其實不少人生活中都親手做出來過。夏天很多人愛吃涼皮，裏面會用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一團面，放在清水裏洗，最後剩下的一團，蒸熟以後就是面筋。而盆裏剩下的漿水，曬幹以後就是澄粉了。

大廚教你做水晶餃子，記住和面配方，上面就是詳細的介紹。按照步驟做，出鍋後晶瑩剔透，好看又好吃！