餐食百味,少不了魚的助陣。
魚的做法何其多,每天嘗試一種新的花樣,生活不就變得更有滋味嗎?
今天小編要教大家幾道大廚的深海魚做法,輕鬆幾步,在家就可以成爲大師,品嘗到地道的深海美味!
1.蔥燒黃花魚
原料:黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋。
做法:
1.黃花魚處理幹淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。
2.大蔥拍碎切段,姜切片。
3.熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入姜片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨,至水差不多收幹爲止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
2.糖醋帶魚
原料:鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉。
做法:
1.帶魚擇洗幹淨後,斬成10釐米的段,用鹽醃漬10分鍾左右。
2.取一幹淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4.鍋裏加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚爲好,小火燉制10分鍾即可。
3.雙椒魚頭
原料:魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法:
1.魚頭洗淨,用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鍾;蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒,醃漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸8分鍾,燜3-5分鍾。
3.鍋裏放油,燒熱,到冒青煙,端下來涼三秒鍾,澆在魚頭上即可。
4.酥炸小黃花魚
原料:小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米澱粉。
做法:
1.小黃魚去腮和內髒,清水洗淨瀝幹,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鍾待用。
2.面粉與玉米澱粉比例2:1,倒入啤酒,將面糊攪拌至無顆粒。
3.將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復炸至金黃色撈出即可。
5.蒸魚
原料:鮮魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。
做法:
1.將魚刮鱗去腮,洗淨。
2.將魚放入盤裏,放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。
3.上籠用旺火蒸約15分鍾,出籠後,淋上麻油即可。
6.家常微波蒸鱈魚
原料:鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬。
做法:
1.鱈魚去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上。
2.魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鍾,取出後,用明火焗,直至金黃色即可。
7.糖醋魚
原料:魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉。
做法:
1.開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂幹淨,魚仍然保持本味,將水瀝幹後,放到油鍋內炸,直至炸脆爲止。
2.油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。
8.紅燒魚
原料:魚、油、高湯、醬油、醋、鹽。
做法:
1.把魚洗淨。
2.紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。
3.然後向鍋內給高湯調味,接着放入醬油。
4.等鍋內水溫升上來時,加入少量醋。
5.燒的時間一般爲五分鍾左右。
9.花椒魚片
原料:魚身肉、金針菇適量、幹尖椒,花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、姜絲。
做法:
1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一只雞蛋拌勻,醃15-30分鍾。
2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。
3.放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。
10.剁椒魚頭
原料:新鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法:
1.將魚頭剖開,去腮洗淨,瀝幹放入盤中。
2.將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。
3.加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4.將盛魚盤放入冷蒸鍋中,猛火,上大汽後蒸8-10分鍾。5.起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。
11.啤酒魚
原料:活魚(肉質細嫩爲佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
做法:
1.將魚洗淨去五髒,西紅柿、青紅椒洗淨切成塊。
2.坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下。
3.再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鍾,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
12.清蒸多寶魚
材料:新鮮多寶魚一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量。
做法:
1.用刀在魚身上斜切3個花刀,這是爲了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍,醃制10分鍾。
2.蒸鍋中放入適量水燒開,將適量姜片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。
3.大火蒸7-8分鍾,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。
4.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡衝洗後的蔥絲會自然卷翹。
5.魚蒸好以後,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
6.炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關火,將油刺在蔥絲上。
7.趁燒油的鍋還有餘溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。
8.最後,將燒熱的豉油水順着蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用適量的香菜圍邊即可。
13.橄欖菜蒸魚
原料:魚1條約500g,橄欖菜2大匙,姜片2片,紅椒1根,鹽1/2小匙,紹酒1/2大匙,油1大匙。
做法:
1.魚去鱗、內髒和腮,衝洗幹淨;老姜切絲;紅椒切絲待用。
2.將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上,魚腹中也要抹到。醃10分鍾待用。
3.在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和姜絲。大火燒開蒸鍋中的水,將處理好的魚放入蒸鍋蒸7分鍾後關火,不開蓋燜4分鍾後取出,在魚身上撒上紅椒絲。
4.大火加熱炒鍋中的油至7成熱,將熱油淋在魚身上即可上桌。
14.豆醬巴浪魚
材料:巴浪魚(2條,476克)、清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)、油(3湯匙)、豆醬(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
做法:
1.巴浪魚剖肚洗淨,用刀背壓扁魚身,灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許姜絲在魚身上,抹勻醃制30分鍾。
2.蔥洗淨去頭尾,切成段;蒜頭拍扁去衣,剁成蓉;姜切成絲。
3.燒熱鍋內3湯匙油,爆香姜絲、蔥段和蒜蓉,放入巴浪魚雙面稍煎1分鍾。
4.倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯,加蓋小火燜煮5分鍾,再開大火收至湯汁差不多幹。
5.加入1/3湯匙白糖調味,即可上碟。
15.砂鍋蒜香魚頭煲
材料:魚頭半個,大蒜一頭半,小蔥5根,姜5大片,魚露,白胡椒粉,蒸魚豉油,幹辣椒,植物油,白酒,鹽。
做法:
1.把魚頭洗淨,然後在魚頭上均勻地抹上一層鹽,一層白胡椒粉,再放入白酒和蒸魚豉油抹勻,醃漬半個小時。
2.取砂鍋一只,在砂鍋底上抹上一層油,然後放入蔥段,蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。
3.把魚頭放入砂鍋中,倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。
4.再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。5.再倒入3茶勺的蒸魚豉油。
6.放入6個幹辣椒。
7.倒入約平時炒菜兩倍那麼多的植物油,如果喜歡的話可以放豬油會更香。
8.在魚頭上再放些大蒜和蔥段。
9.將砂鍋放到爐子上,大火燒15分鍾。
10.15分鍾後,沿着砂鍋的邊,倒入約10毫升的白酒,5分鍾後,關火燜上10分鍾。
16.蔥香馬鮫魚
材料:馬鮫魚,洋蔥,姜,鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。
做法:
1.馬鮫魚切一釐米厚,洋蔥切絲。
2.將魚肉放保鮮盒,均勻地在魚肉上淋一層料酒,生抽,然後把肉拎起來,多餘的料酒和生抽就會滴落在盒裏。把洋蔥絲放進去,再撒一點點白胡椒粉,抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽,放回保鮮盒,讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱醃制半天以上。
3.平底鍋燒熱,倒入油,大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉小火,用鏟子把洋蔥推到鍋的四周,油會流回鍋中心(如果不夠可以再添一點),放入魚肉,小火煎至兩面金黃,洋蔥變軟即可。煎的過程中,如果太幹,可以再噴一點料酒。
4.裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上。
17.椒鹽九肚魚
材料:九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、滷肉粉、生粉、兩個雞蛋、蔥花。
做法:
1.用炸雞粉醃好九肚魚,20分鍾左右。
2.20分鍾之後,再次沾上炸雞粉。
3.打兩個雞蛋,只要蛋黃,將蛋黃打散,放入醃好的魚肉裏,可選擇加入其它佐料,料酒、滷肉粉或辣椒粉之類。
4.將魚肉上生粉。
5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃即可起鍋,撒上椒鹽粉和蔥花。
18.豆醬煮剝皮魚
材料:剝皮魚三條,豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量。
做法:
1.起油鍋,將魚煎至兩面變黃鏟起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。
3.將煎過的魚重新如鍋,加適量水燜煮一會兒即可。
19.魚頭豆腐湯
材料:魚頭魚尾500g、凍豆腐240g、油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、娃娃菜1棵、枸杞子適量。
做法:
1.將魚頭和魚尾清洗幹淨。
2.鍋裏放適量的油,油溫下魚頭和魚尾。
3.煎至兩面略焦黃。
4.盛入砂鍋,加滿清水,放蔥和姜。
5.當魚湯煮出奶油色加鹽調味。
6.下凍豆腐。
7.凍豆腐煮好後下娃娃菜。
8.最後撒點枸杞裝飾。
20.黃魚燉豆腐
材料:黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、幹紅辣椒4-5根、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。
做法:
1.黃魚處理幹淨豆腐切塊,蔥姜切末,蒜切小塊,幹辣椒掰小段。
2.洗淨的黃魚瀝幹水,用廚房紙將魚身上的水份全部擦幹。
3.在魚身上薄薄地塗一層澱粉。
4.鍋燒熱,先用姜片在鍋壁上擦一遍,再倒入油(爲了煎魚時魚皮不破,第2、3、4步非常重要)。
5.油燒熱即可將魚放入煎魚,2分鍾後翻面,再煎2分鍾。
6.將兩條魚稍分開,鍋中留出一些空,先後放入幹辣椒,蔥、姜、蒜略炒。
7.加入醬油、料酒、鹽,接着倒入豆腐塊。
8.鍋中加熱水,沒過魚和豆腐,大火煮開,轉中小火,加醋煮約15分鍾。
9.出鍋前點少許白糖,再稍煮即可。
21.幹煎歐鰈魚
配料:
-歐鰈魚1條
-蒜片、幹紅椒、蔥、鹽
-食用油、橄欖油、白醋、料酒
步驟:
1、解凍後魚鰭剪掉,蒜片下鍋煎至金黃備用。
2、在碟內放入適量的鹽,加入料酒將鹽溶化,再把處理好的鰈魚放入碟中,魚的每一面,各醃5分鍾。
3、原鍋中加橄欖油、白醋、酒,調成料汁鍋熱後下魚,用勺不斷將油澆至魚身。
4、重復五分鍾左右撈出盤子,澆上蒜汁、料汁。
5、蔥、幹紅椒切絲,擺在魚身上裝飾一下即可。
22.煎多春魚
配料:
-多春魚5條
-蔥絲、檸檬、姜片
-鹽、料酒、面粉、美極鮮
步驟:
1、多春魚衝洗,瀝淨水份備用。
2、撒上少量鹽,淋少許料酒去腥放置15-20分鍾。
3、醃好的多春魚一條條分別拍上面粉(稍稍抖動去除多餘面粉)。
4、鍋內中高油溫,先放入姜片,後下入多春魚轉中小火煎至兩面金黃,出鍋前淋上幾滴美極鮮味汁。
5、撒上蔥絲即可。
23.蒸海參斑
配料:
-海參斑1條
-姜、蔥、幹紅椒
-蒸魚鼓油、橄欖油、料酒
步驟:
1、海參斑魚需焯水,去掉魚皮上的顆粒,切下魚皮後,切成大塊。
2、起蒸鍋,水開後放入盤子,倒入少許的料酒,大火蒸7分鍾左右。
3、蔥、姜、幹紅椒切絲,蒸好的魚擺成魚形,蔥、姜、幹紅椒絲擺放在魚身上,淋入蒸魚豉油。
4、飯勺中放入橄欖油,小火燒至冒煙爲止。
5、趁熱將油澆在蔥絲和魚身上,吃時蘸着醬油即可。
24.泰式魚條
烹飪方法:
(1)深海加吉魚切成3公分段,加少許鹽,醃制入底味。
(2)魚條均勻裹上生粉。
(3)油鍋燒至七八成熱逐條下入鍋中炸至金黃色裝盤備用。
(4)鍋中留底油、蔥花、姜未、蒜未爆出香味。泰椒汁微炒加入高湯、白醋、白糖、鹽少許待開鍋,溼生粉勾芡,澆在魚上即可。
25.紅燜白鰈魚
烹飪方法:
(1)白鰈切成大塊入沸水中焯一下,衝水。
(2)鍋中加底油、蔥花、姜未、蒜片爆出香味,烹入料酒,加入紅燒醬汁,放入白鰈微煎,最後倒入高湯沒過魚身燒開。
(3)調味,放入白糖少汗,改小火燒至收湯裝盤,撒上少汗香菜,蔥花即可。
26.番茄三文魚頭湯
烹飪方法:
(1)魚頭去腮,洗淨,剖成兩半,番茄切小塊,姜切片,蔥切段。
(2)炒鍋用小火燒熱,用姜擦拭鍋底,以防魚皮黏在鍋底上,鍋中放少許油,下魚頭,微煎。
(3)加水、姜片、蔥段、水盡量沒過魚頭,滴幾滴檸檬汁。
(4)切碎的番茄放入加少許油的炒鍋中炒軟。
(5)倒入魚頭中大火燒開,轉中火燉15分鍾。
(6)鍋內加少許鹽和胡椒粉即可盛出。
27.醬油水
小海魚1斤,紅辣椒1個,蒜苗2根,蔥段少許,姜少許,生抽,糖,水
做法
1.熱鍋放入油,下入姜絲和魚稍微煎一下,放入蒜白段。
2.放入醬油和白糖,我喜歡用醬油:白糖=3:1的比例,等醬油出鮮味後,倒入與魚齊平的水,燒開後,視魚大小,再稍微煮幾分鍾,大火收幹湯汁,下紅辣椒、蒜青段、蔥段,關火上盤。
小訣竅
1、熱鍋放油,煎魚不容易粘鍋。
2、生抽已有鹹味,不用再放鹽。
3、魚大的話,就多煮幾分鍾,大約7分鍾。魚小的話,可以少煮幾分鍾。
28.珠簾東星斑
用料主料:淨東星斑750克
配料:魚蓉、荸薺、肥膘肉、蟲尋黃、蛋清、幹蔥、紅辣椒、芥菜
調料:姜、蒜頭、精鹽、味精、胡椒粉、白醋、溼澱粉、雞油、上湯、花牛油
1、荸薺、肥膘肉切細絲,芥菜切小菱形,魚蓉加入荸薺絲、肥膘絲調和均勻待用。
2、魚剁去頭尾,將兩邊魚肉取出,斜切,將魚肉片薄片至魚皮處,逐片用蛋清、味精、澱粉上漿,加魚蓉逐片做成相連魚卷,蟲尋黃、芥菜裝飾置於魚卷上,上籠蒸至熟透取出。
3、紅辣椒、蒜頭切末,幹蔥切片後,幹蔥下油鍋炸至金黃色撈出待用。油鍋留少許油,下辣椒、蒜末略煸,加入上湯、精鹽、味精、白醋,勾薄芡,淋在魚卷上,撒上千蔥即可。
29.清蒸紅瓜子斑
做法:
1、將瓜子斑宰殺淨膛,洗淨。在魚身兩側剞刀,將精鹽塗抹在魚身上放置,醃制15分鍾左右;
2、將醃制後的瓜子斑放置在長盤上,在魚身上撒上蔥姜;
3、將蒸鍋水完全燒開後,將魚放入蒸10分鍾左右,關火;
4、揀去蔥、姜、即可食用。
此道菜老少皆宜,由於瓜子斑本身油潤效果比較好,所以清蒸的時候,只用放入少量調味油即可,魚肉鮮嫩爽可,是很不錯的滋補魚類。
30.深海魚粥
1.把海魚切片,加入鹽,胡椒粉,生粉,攪拌均勻入味,待用。
2.鍋內放水,下米大火煮開轉小火煮至大米軟爛。
3.放適量的油,姜絲攪勻。
4.迅速倒入海魚片,攪動均勻。
5.最後加入鹽,味精調味即可。
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