有這些祕制醬料，水煮面也能吃出新高度

有這些祕制醬料，水煮面也能吃出新高度！比餐廳的醬料還好吃的祕制醬料做法，秒殺老幹媽哦，看了就流口水！趕快收藏起來學做早餐吧!

大廚們的祕制調料公開，那今天教大家制作餐廳祕制醬料~

♠辣味剁椒醬♠

主料：

紅辣椒(500克)姜(50克)蒜(50克)

輔料：鹽(30克)糖(20克)

做法：

1、新鮮辣椒洗幹淨，擦幹水分，要無水無油；

2、辣椒切碎粒，姜和蒜分別切碎沫；

3、辣椒，蒜，姜全部放入盆中；

4、放入鹽，糖，攪拌均勻；

5、準備一個幹淨的玻璃瓶，裝入辣椒，放入冰箱冷藏，三天後可食用。

♠糖醋辣子♠

主料：

青辣子(3斤)蒜(8兩)醋(8兩)嫩生姜(8兩)冰糖(8兩)

輔料：鹽(8兩)花椒(5兩)菜籽油(8兩)白糖(5兩)

做法：

1、辣椒去頭，切成段，方便入味；

2、加鹽醃制24小時；

3、嫩生姜切除小顆的；

4、燒一碗菜籽油待冷卻後用；

5、找一個大盆，將辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、燒好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶；

6、找個容器把它密封起來，放置陰涼處十天即可。

♠麻辣香菇醬♠

主料：

五花肉末(100g)香菇(300g)胡蘿卜(半根)尖椒(1個)

輔料：蔥姜蒜、黑芝麻、豆瓣醬、花生、糖、生抽、幹紅辣椒

做法：

1、蘑菇洗淨，控幹水分；

2、五花肉切末，蔥姜蒜切末；

3、胡蘿卜和青椒也切末；

4、炒鍋放油，放五花肉煸炒；

5、放蔥姜蒜和紅辣椒絲；

6、依次放入胡蘿卜和青椒丁，放入切碎的香菇；

7、繼續翻炒，推至一邊，另一邊多放些油，放入豆瓣醬三勺，炸香；

8、放生抽、白糖繼續翻炒；

9、加適量水，大火燒開，小火慢燉

10、花生用烤箱烤熟，碾碎，加入黑芝麻；

11、放入花生和黑芝麻，翻炒均勻即可。

♠香辣牛肉醬♠

主料：

牛肉(500克)、豆瓣醬(400克)、幹辣椒面(100克)、花生米(一把)、熟白芝麻(一把)、花椒面、姜、蒜

做法：

1、牛肉洗淨切成塊，放入料理機中攪碎；

2、蒜、姜切末；

3、花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用擀面棍擀碎；

4、鍋中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散；

5、下姜末，幹辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油；

6、放入適量花椒面炒勻、炒出香味；

7、放花生碎和白芝麻炒勻；

8、最後加入蒜末炒勻即可。

♠醬香菇胡蘿卜肉醬♠

主料：幹香菇(80克)胡蘿卜(0.5個)精瘦肉(100克)黃豆醬

輔料：姜、蒜、核桃仁、芝麻

做法：

1、幹香菇提前一晚泡發；

2、胡蘿卜切丁剁碎備用；

3、泡發的香菇切丁備用；

4、精瘦肉也需要切丁；

5、姜蒜切沫；

6、炒鍋放油加熱，放入藤椒，炸出香味後撈出；

7、依次放入肉末、香菇丁、胡蘿卜丁翻炒至出油；

8、加入適量黃豆醬；

9、核桃仁放到烤箱烤至金黃後切碎，加入鍋中；

10、最後灑些芝麻在醬上，另起鍋熱油，將熱油澆至芝麻上；

11、攪拌均勻放涼後裝罐。

♠嫩肉醬♠

主料：

瘦豬肉餡、土豆丁、胡蘿卜丁、熟花生碎

輔料：鹽、耗油、白糖、番茄醬

做法：

1、肉餡，放入料酒，蠔油，少量水醃制五分鍾以上，對炒肉沒信心的童鞋也可以選擇在炒之前放入少量澱粉抓均；

2、胡蘿卜和土豆切丁；

3、涼鍋，涼油，放入肉餡，小火慢炒，至肉色全部發白即熟透爲止。炒好盛出；

4、熱油，炒胡蘿卜，可以多放些油，胡蘿卜一定要多些油，炒的油色發橙色最好。炒好把胡蘿卜濾出來；

5、如果炒的胡蘿卜有剩油就用這個油接着來炒土豆丁，如果沒有剩就用新油來炒土豆，炒土豆放入蠔油，加水，燉至土豆綿軟；

6、炒鍋內置油，倒入半袋甜面醬，三分之一袋番茄醬，一湯勺糖，火不要太大，以免炒糊，把這三種材料，炒至均勻。把肉餡倒入，翻炒，然後依次倒入胡蘿卜丁，土豆丁，翻炒均勻，最後倒入花生碎。翻炒兩下出鍋即可。

♠雞茸海鮮醬♠

主料：

雞肉(500克)海米(50克)蒜(2個)洋蔥(1個)

輔料：豆瓣醬(適量)紅油豆豉(適量)甜面醬(適量)番茄醬(適量)八角(2個)桂皮(1塊)香葉(3片)冰糖(少量

做法：

1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎；

2、海米用清水泡10分鍾；

3、準備好需要的醬料，豆瓣醬裏的豆瓣剁碎；

4、豆豉剁碎；

5、海米濾出來剁碎，泡海米的水留用；

6、洋蔥和蒜剁碎；

7、鍋裏倒油，先放入洋蔥和蒜，炸幹水分，撈出來；

8、放入一些家裏常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味後倒入海米，感覺大泡變小泡，炒幹海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味；

9、倒入雞茸，炒幹水分；

10、放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色；

11、倒入泡海米的水；

12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鍾；

13、中途可翻動幾次，以免糊鍋。