番禺人興食雲吞,九錢面,四顆雲吞。
幾塊錢一碗的細蓉,街坊們由細食到大。
德興路有間佳面館,專做廣式雲吞面,
每日都一大班街坊幫襯!
01.舌尖上的竹升面
-面,兩小時才做一份-
在市橋有一家小店,用一根竹昇改變面粉和鴨蛋的形態,用一個1兩半的竹升面團,俘獲一批老廣的芳心。
還沒進廚房,就聞到一股淡淡的大地魚、蝦子等海鮮味和面香。在冰冷機器統治的時代,“手作”成了彌足珍貴的事。而佳面館,卻一直堅持做這件“傻事”!
一支竹昇,每一下的力度和速度,全部爛熟於心,這是多年如一日的堅持,才能掌握的功夫。
堅持手作,也堅持原料。只用面粉和新鮮鴨蛋,不加一滴水,面條爽滑之餘充滿蛋香。
佳面館的竹升面,每日從面房直達到店,面條無鹼水味,面條筋道夠,夾起來順滑,不會斷。
-湯,熬了一百多年-
正宗雲吞面在廣州已有百年歷史,按傳統做法,一碗湯從無到有,至少需要5個小時。
用大地魚、豬骨、蝦子、蝦殼熬制的老火靚湯,色如茶,清如水。鮮甜而不膩口,一口回魂。
-雲吞,傳承和創新-
最早的雲吞,是純豬肉陷,三分肥七分瘦。後來,雲吞經過改良和創新,加入了蝦仁、蟹子、瑤柱等,有了更多的選擇。
佳面館的雲吞,沒有長長的金魚尾,反而四四方方很扎實,餡料充盈之餘還不易漏餡。
-煮面,每一步都有講究-
取三兩面,先“衝身”後落鍋,要過三次冷河,還要撞面、拋面、下豬油,看似簡單的步驟,其實很考驗功夫。
-老廣是這樣吃雲吞面的-
雲吞面上桌,識食的老廣會先鬆面,再喝口湯潤口。原湯化原食,先嘗一下最原本的味道。
再吃雲吞,雲吞飽滿透餡,只見雲吞不見面,招牌雲吞面有5種不同餡料的雲吞,可以一次滿足我所有要求。
老廣食面有講究,在湯勺先放紅浙醋,再加胡椒粉,不要倒進湯裏,夾面條蘸一下再吃,酸酸辣辣很過癮,很多公公婆婆都這樣吃!
傳統的雲吞面店,一定有酸蘿卜!阿梓以爲是贈送的小吃,其實是用來“送面”的,吃多也不會滯。
還有重口味的自制辣椒醬,阿梓每次都想打包帶回家,才25元/罐!一點都不輸雲吞面!
除了必點的雲吞面之外,還有牛腩雲吞面,牛腩軟而不爛,腩汁和雲吞面很搭,十分入味。
02.廣州老字號風味的代表
還能吃到廣州老字號風味的爽魚皮,配料一樣不少,還有自制的醬汁,魚皮爽滑Q彈,啖啖“煙韌”。
雲吞面的店鋪雖小,但勝在幹淨整潔。菜式不多,但樣樣招牌,招牌雲吞面、牛腩雲吞面、魚皮隨便點都不會踩雷。
附近的街坊隔三差五就來幫襯,小小一碗雲吞面,既能滿足溫飽,還是回憶中的老味道。
佳面館(易發店)
地址:番禺區市橋街光明北路63號(友誼商店對面)
電話:
營業時間:08:00—凌晨12:00
人均:15-20
德興路總店
地址:番禺區市橋街德興路229號(中國人壽保險公司側)
電話:
營業時間:08:00—23:00
+ There are no comments
Add yours