13元/碗,“廣州老字號風味”的雲吞面店,就在易發!

番禺人興食雲吞,九錢面,四顆雲吞。

幾塊錢一碗的細蓉,街坊們由細食到大。

德興路有間佳面館,專做廣式雲吞面,

每日都一大班街坊幫襯!

01.舌尖上的竹升面

-面,兩小時才做一份-

在市橋有一家小店,用一根竹昇改變面粉和鴨蛋的形態,用一個1兩半的竹升面團,俘獲一批老廣的芳心。

還沒進廚房,就聞到一股淡淡的大地魚、蝦子等海鮮味和面香。在冰冷機器統治的時代,“手作”成了彌足珍貴的事。而佳面館,卻一直堅持做這件“傻事”!

一支竹昇,每一下的力度和速度,全部爛熟於心,這是多年如一日的堅持,才能掌握的功夫。

堅持手作,也堅持原料。只用面粉和新鮮鴨蛋,不加一滴水,面條爽滑之餘充滿蛋香。

佳面館的竹升面,每日從面房直達到店,面條無鹼水味,面條筋道夠,夾起來順滑,不會斷。

-湯,熬了一百多年-

正宗雲吞面在廣州已有百年歷史,按傳統做法,一碗湯從無到有,至少需要5個小時。

用大地魚、豬骨、蝦子、蝦殼熬制的老火靚湯,色如茶,清如水。鮮甜而不膩口,一口回魂。

-雲吞,傳承和創新-

最早的雲吞,是純豬肉陷,三分肥七分瘦。後來,雲吞經過改良和創新,加入了蝦仁、蟹子、瑤柱等,有了更多的選擇。

佳面館的雲吞,沒有長長的金魚尾,反而四四方方很扎實,餡料充盈之餘還不易漏餡。

-煮面,每一步都有講究-

取三兩面,先“衝身”後落鍋,要過三次冷河,還要撞面、拋面、下豬油,看似簡單的步驟,其實很考驗功夫。

-老廣是這樣吃雲吞面的-

雲吞面上桌,識食的老廣會先鬆面,再喝口湯潤口。原湯化原食,先嘗一下最原本的味道。

再吃雲吞,雲吞飽滿透餡,只見雲吞不見面,招牌雲吞面有5種不同餡料的雲吞,可以一次滿足我所有要求。

老廣食面有講究,在湯勺先放紅浙醋,再加胡椒粉,不要倒進湯裏,夾面條蘸一下再吃,酸酸辣辣很過癮,很多公公婆婆都這樣吃!

傳統的雲吞面店,一定有酸蘿卜!阿梓以爲是贈送的小吃,其實是用來“送面”的,吃多也不會滯。

還有重口味的自制辣椒醬,阿梓每次都想打包帶回家,才25元/罐!一點都不輸雲吞面!

除了必點的雲吞面之外,還有牛腩雲吞面,牛腩軟而不爛,腩汁和雲吞面很搭,十分入味。

02.廣州老字號風味的代表

還能吃到廣州老字號風味的爽魚皮,配料一樣不少,還有自制的醬汁,魚皮爽滑Q彈,啖啖“煙韌”。

雲吞面的店鋪雖小,但勝在幹淨整潔。菜式不多,但樣樣招牌,招牌雲吞面、牛腩雲吞面、魚皮隨便點都不會踩雷。

附近的街坊隔三差五就來幫襯,小小一碗雲吞面,既能滿足溫飽,還是回憶中的老味道。

佳面館(易發店)

地址:番禺區市橋街光明北路63號(友誼商店對面)

電話:

營業時間:08:00—凌晨12:00

人均:15-20

德興路總店

地址:番禺區市橋街德興路229號(中國人壽保險公司側)

電話:

營業時間:08:00—23:00

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