核桃仁炒蝦仁的做法核桃仁炒蝦仁怎樣做

素材：

新穎蝦仁、核桃仁、黃瓜、紅甜椒、姜、澱粉、植物油、鹽、水澱粉

做法：

第一、鮮蝦去殼去腸、蝦線，衝洗，瀝幹水份，即成蝦仁。

第二、蝦仁中參加少許澱粉，抓勻上漿；紅椒、黃瓜，切丁備用。

第三、炒鍋燒熱入油，下核桃仁，炒至酥脆，香味流出後盛出。

第四、鍋中再放油，燒熱後，入蝦仁，大火滑炒至變色，撈出瀝油。

第五、用鍋中的餘油爆香姜末，放入彩椒丁翻炒30秒。

第六、倒入黃瓜丁，翻炒30秒；到底倒入蝦仁。

第七、少許水澱粉勾薄芡，極速倒入核桃仁兜勻，鹽調味，出鍋。

小貼士：

第一、核桃可生食、熟食，或作藥膳粥、煎湯等。有些人青睞將核桃仁表皮的褐色薄皮剝掉，即便如此會脫失掉一部位養分，應該不宜剝掉這層薄皮。

第二、蝦仁所含的水份很多，最佳用澱粉抓勻上漿，即便如此做出的蝦仁才能鮮嫩，又不會出水很大。

第三、炒核桃仁的期間當心不可炒糊，稍一變色便可盛出。如不願炒制，也可入烤箱烘烤，直接將核桃仁排入烤盤中，180度烤出香味後，即可。

第四、在上漿中，不能須要用料酒醃漬蝦仁。所以酒精能使蛋白質失水，上漿後，酒精會被緊緊包裹在漿中，艱難揮發出來，由此使烹制後的蝦仁有奇怪味道，放棄彈性。況且，料酒本身帶有水分，更易使蝦仁脫漿。如有須要，請在烹飪時往往料酒。

第五、爲了保留核桃仁的酥脆，必定要到底再參加，且極速出鍋。