就算變肥宅,也要吃炸雞
上期我們聊了聊日料的清淡少油,也提到了由於受西方文化的影響,誕生了像咖喱飯、豬排飯、炸雞塊等美味的多油多脂食品。要說在日本料理“西學東漸”的作品中,最令人心水的,莫過於“日式炸雞”了。
《深夜食堂》這部經典的日劇美食番,肯定給大家留下了不少關於深夜美食的記憶。今天要聊的“日式炸雞”,便是第二季第二集故事中的“主角美食”。
故事和一個女孩子有關,女孩子的故事又和這盤炸雞塊密不可分。
炸雞塊在日語中寫作“唐揚げ(からあげ)”。唐揚げ是日本的一種烹調方法,對應的中式烹調說法是“幹炸”。這個詞在一般情況下特指“炸雞塊”,而通常情況下也指將各類食物(主要是肉類)放入油中炸制的食品,比如還有軟骨のから揚げ(炸雞軟骨)、小海老のから揚げ(炸小蝦米)等。
(醃制時調料的種類和量按自己的喜好來)
這種烹調法一般是將切成小塊的原料,在醬油、蒜、姜等調味料混合物中醃漬後,裹以片慄粉或馬鈴薯粉放入鍋中油炸而成。
日式炸雞在一般的日本家庭料理中很是常見,也是日本家庭主婦的必修料理之一。看過日劇《四重奏》的童鞋一定知道那個關於“炸雞塊和檸檬”的“名場景”。
爲了去除炸雞塊的油膩感,通常都會在炸雞塊旁配上一只切好的鮮檸檬,吃的時候擠上一些酸酸的檸檬汁,用以削弱油脂所帶來的黏膩口感。不過就如《四重奏》中四人所爭論的一樣,確實有人會在意檸檬汁淋在雞塊上以後,會削弱炸雞塊外表的酥脆感,所以“不擠檸檬汁派”也是大有人在。
除了“唐揚げ”,還有一種日式炸雞也十分受廣大人民羣衆的喜愛,並且在國內的日料店裏也十分常見。
看看下面這些圖,是不是十分眼熟
炸雞還是那個炸雞,可配料不再是讓人“打架”的檸檬了,而變成了酸酸甜甜的“塔塔醬”。這種炸雞塊呢也有自己的專屬稱呼——“南蠻雞(チキン南蠻)”。
爲什麼是“南蠻雞”?
15世紀以來,隨着地中海沿岸資本主義的萌芽發展以及航海技術的進步,西方殖民者開始向東方擴張,葡萄牙人就是這股力量的先鋒。1543年,以天主教爲中心的西方文化隨着“鐵炮”(火槍)傳入日本,史稱“南蠻文化”或“切支丹文化”。
因此,“南蠻”就是“南蠻文化”的一個簡稱,表明“南蠻雞”就是這一時期從西方傳來的料理。
(安土桃山時代的南蠻屏風)
南蠻雞這種吃法誕生於日本宮崎縣,在當地大大小小的餐廳,都可以吃到這種雞肉料理,超市裏也能買到做南蠻雞的所有配料,所以它也是宮崎地區知名的家庭料理。
具體做法是將雞肉用南蠻漬(南蠻漬け)法醃漬,即用糖醋、蔥及辣椒作爲醃料,之後掛上面糊再下鍋炸熟,最後澆上塔塔醬作蘸料即可。
“塔塔醬”的做法
原料:
マヨネーズ(美乃滋蛋黃醬)200g
砂糖(白砂糖)20g
トマトケチャップ(番茄醬)15g
ゆで卵(熟蛋黃)1個
キュウリ(酸黃瓜片)100g
玉ねぎ(洋蔥碎)100g
做法簡單得很,把大塊的原料攪碎後和醬們混合在一起就OK了!
配方提供——おぐら旭ヶ丘店店長林田
此外,還可做成日式蓋飯,稱爲“チキン南蠻丼(なんばんどんぶり)”。
像這樣的“南蠻雞定食”也是家庭日料中常見的套餐~
好了,再說下去就該餓了,今天的“日式炸雞”就先聊到這裏。還有什麼想吃的,歡迎在留言裏告訴我哦~吃不到看看圖也是可以過癮的XD
話說,你知道日式炸雞塊最適合配的飲品是什麼嗎?
(本文圖片來自維基百科、Instagram及影視劇截圖)
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