花花食界· 蠶豆飄香

陽春三月，綠瑩瑩的蠶豆悄悄出現在了廣州的菜市場上。來自省外、包裹着厚厚豆莢的它們，雖然需要“跋山涉水”，但有了如今便捷的交通助力，抵達餐桌時，也依然鮮嫩無比。

蠶豆因“豆莢狀如老蠶”而得名，除此之外，還有很多別稱，比如胡豆，佛豆，羅漢豆，魯迅在小說《社戲》中提到的“這回想出來的是桂生，羅漢豆正旺相，柴火又現成，我們可以偷一點來煮吃”中的羅漢豆就是蠶豆。

蠶豆易種、易生，埋在土裏，不久就生根發芽，破土而出，幼苗在陽光雨露下默默成長。過些時日，蠶豆花開，花瓣像蝴蝶的翅膀一樣展開，其邊緣呈圓滑的曲線，性感動人。白色花朵中間鑲嵌紫斑，就像在米白色的小塊碎布上，用墨筆隨意點上了一個深色的苔點，雖然平常本色，卻也獨具風姿，有着一種恬靜的美，清代文人畫家汪士慎就曾形容它“田間野粉無人愛，不逐東風雜衆香”。而它的花兒正是有一種淡淡的清香，花謝了，清香還在，那香氣還會浸到豆莢包裹的一粒粒蠶豆裏，沁人心脾。

成熟的蠶豆是橢長型兩頭尖，青綠的殼面上附着輕霜似的絨毛，形狀類似於一葉小舟。從小就聽長輩說：“蠶豆易老，嘗鮮趁早。”新鮮的蠶豆總是讓人倍加珍惜，因爲蠶豆有着一張“善變的面孔”，一天一個樣，怎麼判斷呢？剝開蠶豆的殼，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形——也有人管這可愛的小東西叫“眉毛”，眉毛呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，要趕緊嘗鮮，只要稍微晚幾天，綠色的“眉毛”會慢慢縮回去，先是扁平，然後凹進去，顏色從綠色漸漸變黑，成了黑“眉毛”。如果已經變黑，就說明蠶豆老了。

又鮮又嫩的蠶豆入口酥軟，沙中帶糯，吃起來春色一片，不管是做清炒蠶豆、蠶豆燒筍絲湯，還是燜蠶豆飯都會是滿口清香。最簡單的做法是用新鮮煉制的蔥油爆香後，放點鹽調味，不用其他調料，既保留了鮮甜粉糯，又增添了濃鬱蔥香，也可以隨意搭配春天的小菜一起來炒着吃，都是讓人着迷的好味道。清朝美食家袁枚就在其《隨園食單》裏說：“新蠶豆之嫩者，以腔芥菜炒之，甚妙。隨採隨食方佳。”南宋詩人楊萬裏更是認爲蠶豆比梅子還好吃，並用“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥”的詩句來誘人品嘗蠶豆。

四季一輪，新鮮的蠶豆一年只有此時節，錯過了就得待明年，若是遇見它，可別辜負了這番如期而至的春日美味。

（李巧蓉）