同樣是豆皮，漢陽這家店咋就這麼“霸氣”？

武漢豆皮千萬種，“豪華”豆皮就一家。

作爲武漢人最喜歡的傳統早點之一，

豆皮已有50多年歷史，

也形成了很多品種和口味。

5月20日，記者來到漢陽琴斷口街桃花街，直播調查這裏的一家特色豆皮店——周記熱幹面豆皮大王。這家的豆皮不但好吃，而且非常特別，堪稱豆皮界的王者。

清晨7點，直播記者就來到店前，小店門頭不大，也不豪華，隱藏在社區居民樓中，不帶一抹煙火氣。

與左鄰右舍人頭喧囂的排隊大軍相比，這家傳說中的網紅打卡店卻顯得冷清，本身就不大的店裏，零星坐着一兩個食客，記者一度甚至懷疑，是否來錯了地方。

“如假包換，你們說的那家店就是我們。”老板周建國“霸氣”地說。他隨後爲記者解開了謎底，這家店的營業高峯是在中午，而不是清晨，“我們早上6點多營業，一直到下午1點多”。周圍的食客也證實了老板的話，“早上趕時間，不到這裏排隊，久而久之，大家都保留了這個‘錯峯’就餐的習慣。”

除了這一大怪外，店裏賣的豆皮品種和價格也是一大怪。鱔魚豆皮、腰花豆皮、蝦仁豆皮，幾種原料組合的“三合一”、“五合一”的豆皮着實讓初次登門的人吃驚不小，而20多元到50多元一份的豆皮價格估計也會讓人嚇一跳。

“這些品種、這個價格在武漢其他豆皮店難以看到，我們是‘豪華’豆皮！”周建國說。

55歲的周建國是漢陽人，爺爺、父親到他，三代人都是紅案出身，基本功扎實，豆皮也做了三代人。11年前，這家店搬到了桃花街。

在研發新豆皮品種時，周建國將之前家傳的幾個品種重新恢復，並加以改良，形成了現在的特色豆皮系列。

“我們在材料的處理上有自己的獨門祕方，所以才敢開發這樣的豆皮。”周建國說。比如，處理牛肉時，他會先用紅酒浸泡；處理帶有腥臊味的腰花時，他加入白酒去臊，讓人吃起來沒有任何不適。

爲了保證豆皮的質量，他每天凌晨4點起牀磨豆漿，“精選上好的綠豆，長時間浸泡，去皮，再細細研磨”，用這樣豆漿加工出來的蛋皮才不易破，而且筋道，帶有清香。據了解，現在店裏賣得最好的是“三合一”豆皮，每份23元，每天賣出上百份。

除了特色豆皮外，店裏還有自制土雞蛋蛋酒，一枚地道土雞蛋衝一碗，加入自家釀制的米酒，蛋花片片金黃，米粒顆顆舒展飽滿，喝一口回味無窮。

食客王女士來自浙江，今天剛到武漢，就被盡地主之誼的朋友帶來品嘗豆皮。她說，自己吃過不少豆皮，但這樣的另類豆皮還真的是第一次吃到，“但味道很棒。”

據了解，如今周家豆皮已經傳到了第四代，但周建國還沒有退休的想法，他覺得自己離不開這片充滿煙火氣的竈頭。“開分店？沒想過。”周建國說，自己最大的心願就是踏踏實實把這一家店先做好。

觀看直播

出品:中共漢陽區委宣傳部漢陽區融媒體中心

投稿:1585293291@