廣大的廚師朋友大家對於朝鮮菜可能還很陌生。其實吉林菜和朝鮮菜是很接近的。一些傳統的朝鮮菜會隨着中朝友好的交流。而被越來越多的中國廚師所熟悉.下面就介紹幾道流行在東北三省的特色朝鮮菜。每個菜系都有一些特色菜之作。那種朝鮮菜又會有什麼值得我們來期待呢。讓我們一起拭目以待.下面就把幾道精典的朝鮮菜制作菜譜介紹給大家.廚師們只要照着菜譜做一樣可以幫風味獨特的朝鮮菜
朝鮮辣味菜
原料:辣白菜400克,五花肉300克,朝鮮打糕(面食店有售)500克,黃瓜片、橙片、洋蔥片各10克。調料:朝鮮辣醬50克,大喜大5克,味精6克,豬油50克,白糖5克,蒜泥10克,美極鮮醬油50克,八角5克,雞粉8克,香芹1克。制作:1、五花肉放入沸水中,加美極鮮醬油、八角、雞粉大火煮20分鍾,撈出衝涼,切長6釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片;辣白菜切長6釐米的細絲。2、鍋放豬油,燒至三成熱時放辣白菜、大喜大、味精、白糖、辣醬中火煸炒3分鍾出鍋,加蒜泥調勻。3、用五花肉片卷起辣白菜絲後放入盤中,上籠大火蒸5分鍾,取出擺在盤子的中間,用朝鮮打糕、黃瓜片、橙片、洋蔥片、香芹裝飾即可。特點:鮮香微辣,肥而不膩,別具風味。備注:朝鮮辣醬的制作:朝鮮大醬500克,香油4克,雞粉5克,紅油10克調勻,放入幹鍋中小火炒1.5分鍾即可雖然原料不是很高檔,但是朝鮮的特色辣白菜、辣醬、打糕把這道菜打造成一個充滿朝鮮風情的特色菜,非常有吸引力
朝鮮高麗大醬排骨
原料:豬排骨500克,菜芯300克。調料:朝鮮大醬100克,紅川椒、大喜大(增鮮調味品,可以用雞精來代替)、味精、生姜各10克,蔥段5克,醬油15克,紅椒圈、蔥片各8克。制作:1、排骨切重15克的塊,入沸水大火汆5分鍾,撇去浮沫洗淨。2、菜芯入沸水中大火汆1分鍾撈出。3、朝鮮石頭鍋放火上,入500克清水後加排骨、大醬、川椒、大喜大、生姜、蔥段、醬油大火燒開,改小火燉25分鍾,再入菜芯小火燉5分鍾後用味精調味,撒紅椒圈、蔥片即可。特點:大醬香味濃鬱,肉質細嫩可口,風味獨特。本菜雖然在原料選擇、制作方法方面都相當簡單,但由於加入了朝鮮大醬調味後,口味相當獨特。
朝鮮玉葉香蓮雪針魚
原料:雪針魚(肉質雪白、口感鮮、腥味不大)700克,玉米葉120克,鮮綠葉50克,青紅椒末、白芝麻各5克。
調料:蔥、姜、勁霸鮑魚汁、香油各10克,蒸魚豉油60克,雞粉、雞精、蒜油各5克,雞蛋清20克。
制作:1、雪針魚宰殺,刮鱗、去鰓,從腹部開刀後取出內髒,洗淨後加蔥、姜、蒸魚豉油、雞粉、雞精、鮑魚汁、蒜油、香油、雞蛋清醃漬20分鍾備用。2、玉米葉洗淨,將雪針魚包裹,放入籠中大火蒸30分鍾取出,將玉米葉剝離後墊入鮮綠葉上,撒青紅椒末、白芝麻後上桌即可。
特點:玉米葉香味濃鬱,肉質細嫩爽滑。
雪針魚是朝鮮族最喜歡的一種烹飪原料,過去制作時都以清蒸、紅燒爲主,現在將雪針魚用玉米葉包起後上籠蒸制,香味更加濃鬱。
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