千菜萬菜不如白菜,推薦8道家常做法,百吃不厭,天冷必備下飯菜

白菜富含膳食纖維、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等營養成分,而且水量特別多,是冬天的應季蔬菜,在冬天常吃白菜有清熱解渴、促進消化的作用。今天就和大家分享8道白菜的做法,簡單又家常,有喜歡的朋友們,下面一起學習起來吧。

白菜豆腐

1.準備食材:

準備娃娃菜一顆,切掉根部,把白菜葉一片一片掰下來放入清水中,加入食鹽一勺,浸泡一會兒去除上面的灰塵和雜質,清洗幹淨,把菜葉切成片,菜幫斜刀切成小塊,分別放在小盆中備用。

準備老豆腐一塊,切成豆腐片。

切點姜片、蒜末放在一起,再抓入幾粒幹辣椒備用。

2.把豆腐煎一下:

鍋內燒油,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,在鍋底撒上食鹽,這樣能有效防止豆腐粘鍋,把豆腐倒入鍋中,保持小火慢慢煎,不停的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱,一面煎好以後煎另一面,煎至兩面金黃倒出來控油。

3.開始烹飪:

鍋內再次燒油,油燒熱以後放入姜、蒜、幹辣椒一起爆香,倒入白菜幫轉中火炒40秒鍾,白菜幫斷生以後倒入白菜葉,繼續翻炒至白菜葉塌軟,加入食鹽1克,胡椒粉2克,雞精1克,白糖少許提鮮,少許醬油,放入煎好的豆腐翻炒化開調料。

勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在食材上面,再淋入少許明油提亮色澤,翻炒均勻即可出鍋,一道簡單家常的白菜豆腐就做好了。

魚香白菜

1.準備食材:

準備白菜心兩個,也可以用娃娃菜代替,把根切掉再改刀成均勻長條,放入清水中洗幹淨備用。

切一點蒜末、小米椒、姜末、蔥花備用。

2.把白菜焯一下水:

鍋內燒水,倒入白醋5克,白醋能使白菜的口感更加清脆,加入少許雞粉和食鹽入低味,放入一點植物油防止白菜中的營養成分流失,水燒開以後把白菜倒入鍋中,焯水10秒鍾,白菜變色以後立即倒出來,快速用清水衝洗幹淨降溫以免白菜回軟。

3.開始烹飪:

鍋內燒油,油溫五成熱時倒入姜、蒜等小料,開小火爆出香味,加入豆瓣醬10克炒香、炒出紅油,從鍋邊淋入一勺清水,加入白糖10克,陳醋10克,老抽2克,讓湯汁的顏色更加紅潤,食鹽2克,雞粉1克,白糖少許提鮮攪拌均勻。

勾入少許水澱粉把湯汁收濃,倒入控過水的白菜,轉大火翻炒10秒鍾,讓白菜均勻裹上湯汁入味,最後淋入一點明油提亮色澤,翻炒均勻即可裝盤上桌,一道清脆爽口的魚香白菜就做好了。

蠔油小白菜

1.準備食材:

準備幾顆小白葉,把葉子掰下來放入清水中洗幹淨,撈出來控水備用。

切一點蒜末備用。

2.調料汁:

碗中放入食鹽2克,雞粉2克,白糖1克,蠔油10克,芝麻油5克,生抽10克,把調料攪化、攪勻備用。

3.把小白菜焯一下水:

鍋內燒水,放入少許食鹽和植物油,食鹽可以保持小白菜的翠綠,植物油能使小白菜更加鮮亮,水接近沸騰時倒入小白菜快速焯燙20秒鍾,小白菜返青以後立即撈出,控水以後莖部朝一個方向擺放在盤中。

4.燒料汁:

鍋內燒水,油溫五成熱時倒入蒜末,開小火爆香,火要小一點不要把蒜末變黃,聞到蒜香味以後沿鍋邊加入半勺清水,倒入準備好的料汁,大火燒開以後勾入少許澱粉,把料汁熬至黏稠起泡時,淋入一點明油提亮色澤,起鍋均勻澆在小白菜上面,再放上一點紅椒絲,一道清淡少油的蠔油小白菜就做好了。

香菇白菜湯

1.準備食材:

準備一顆娃娃菜,切掉根部,把葉片掰下來撕成小塊,清洗幹淨備用。

準備白玉菇一小把,香菇幾個,去除根部後用清水淘洗幹淨,把較大的白玉菇從中間撕開,香菇掰成小塊,這樣煮的時候更容易入味。

碗中打入四個雞蛋,加入少許食鹽和胡椒粉,倒入一點白醋增鮮,攪拌打散成雞蛋液備用。

2.把雞蛋煎一下:

鍋內燒油,加入植物油滑鍋,滑鍋能防止雞蛋粘鍋,倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時倒入蛋液,輕輕轉動鍋把蛋液攤平,煎至蛋液全部定型,淋入一點植物油,這樣蛋餅會自動脫離鍋邊,雞蛋提前煎制是湯汁奶白的關鍵。

3.開始烹飪:

倒入適量的開水,大火煮至沸騰,打去鍋中的浮沫,倒入準備好的白菜、香菇、白玉菇,保持大火把湯汁燉成奶白色,加入食鹽3克,胡椒粉1克,雞精1克,白糖少許提鮮,開小火把食材煨入味,再淋入一點芝麻香油,一道鮮香美味的香菇白菜湯就做好了。

熗炒小白菜

1.準備食材:

準備小白菜一把,切掉根部,把葉片打散放入清水中,加入一勺食鹽,洗淨上面的泥沙和雜質,再把小白菜撈出來,切成段備用。

切點蒜片放入盆中,再抓入一小把幹辣椒備用。

2.開始烹飪:

把鍋燒熱,加入適量的植物油,油溫五成熱時放入蒜片和幹辣椒一起翻炒,把料頭炒香再倒入小白菜,轉中火翻炒至斷生,小白菜返青塌軟以後開始調味:加入食鹽2克,白糖少許提鮮,勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在小白菜上面,再淋入一些明油提亮色澤,翻炒均勻即可出鍋,一道清脆可口的熗炒小白菜就做好了。

豬肉白菜燉粉條

1.準備食材:

準備粉條一小把剪斷,放入溫水中浸泡半個小時。

準備五花肉一塊,切成厚一點的片,吃着比較過癮。

準備白菜一棵,切掉根部,把菜葉一片一片掰下來,把白菜幫和白菜葉分開,白菜葉切成大片,白菜幫切成小塊分別盛放在盆中,用清水洗幹淨備用。

切點蔥片、姜片放在一起,再抓入一小把幹辣椒,一粒八角,幾粒花椒備用。

2.把五花肉焯一下水:

把五花肉冷水放入鍋中,慢慢煮出裏面的血漬,水燒開以後打去鍋中的浮沫,焯水2分鍾左右,五花肉變白以後倒出來,用清水衝洗幹淨備用。

3.開始烹飪:

鍋中加少許底油,放入幾粒冰糖用勺子敲碎,不停地攪拌讓冰糖快速融化,當糖汁變得粘稠呈紅棕色時把肉片倒入鍋中,快速翻炒給肉片上色,倒入準備好的香料一起翻炒,把香料炒香、炒出五花肉中的肥油。

從鍋邊淋入適量的清水,加入食鹽3克,倒入一些料酒去腥,胡椒粉2克,加入一點老抽,湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮15分鍾。

15分鍾以後再加入一些清水,放入泡軟的粉條,加入適量的食鹽和生抽調味,煮至湯汁再次沸騰,把鍋中的浮沫再次打幹淨,先把白菜幫放進去,加入一勺雞精攪拌均勻,開中火燉煮2分鍾,把粉條燉熟吸收湯汁入味。

2分鍾以後把白菜葉放入鍋中再燉一分鍾,白菜入味以後加入一些芝麻香油就能出鍋了,一道簡單又好吃的豬肉白菜燉粉條就做好了。

酸菜燉鍋

1.準備食材:

準備五花肉200克,剁成肉粒。

準備酸菜200克,放入清水中洗去上面的鹽分後切成長條

準備白菜葉幾片,把菜幫和菜葉分開,分別用清水洗幹淨,菜葉切成大片,菜幫切成長條

準備一把寬粉,用清水洗幹淨。

準備豆腐皮一張,洗幹淨後切成寬條。

準備蒜苗兩根,輕輕拍散後斜刀切成段。

再切點姜片備用。

2.把豆腐皮焯一下水:

鍋內燒水,放入豆腐皮快速汆煮1分鍾去一下豆腥味,豆腐皮煮軟以後倒出來用清水衝洗幾下,控水備用。

3.開始烹飪:

把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時,倒入肉末煸炒出裏面的肥油,肉末炒香、炒白以後放入姜片、幹辣椒,開小火炒出香味,把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鍾。把裏面的水分炒出來,這樣吃起來更加脆嫩。

酸菜炒幹、炒香以後,沿鍋邊倒出適量的清水,加入食鹽2克,胡椒粉2克,老抽3克調色,湯汁沸騰以後起鍋,連湯帶菜一起倒入砂鍋中,放入準備好的寬粉,大火燒開以後蓋上鍋蓋,轉小火燉10分鍾,把寬粉燜熟讓其吸收湯汁入味。

10分鍾以後倒入白菜幫和豆腐皮,翻拌均勻以後繼續燉5分鍾。

5分鍾以後把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下,再加入一勺雞精調味,蒜苗斷生以後淋入一點花椒油,一道營養又實惠的酸菜燉鍋就做好了。

熗拌白菜

1.準備食材:

準備一棵白菜,切掉根部,把葉片一片一片撕下來,用清水洗幹淨,把菜葉切成大片,菜幫拍散後切成小塊,這樣切更容易入味,能保證菜幫和菜葉生熟一致。

切點蒜末放入盆中,加入兩勺辣椒面備用。

2.調料汁:

準備一個小碗,放入一勺白糖,加入生抽10克,米醋10克,食鹽2克,攪拌均勻備用。

3.開始烹飪:

先把白菜放入上大氣的蒸鍋裏面蒸5分鍾,蒸熟以後取出來倒入盆中備用。

4.把料頭熗一下:

把鍋燒熱,多倒一些植物油,油溫五成熱時放入一小撮花椒熗出香味,把花椒撈出來,升高油溫至六成熱,把花椒油倒在蒜末和辣椒面上面,熱油能瞬間激出它們的香味和顏色,把辣椒油倒在白菜上面,再倒入準備好的料汁,拌勻後即可裝盤,一道酸辣可口的熗拌白菜就做好了。

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