黑芝麻餡月餅制作配方，一學就會，軟糯香甜，好吃又省錢

中秋節馬上到了，昨天有朋友留言詢問黑芝麻餡的配方，今天飯特香給大家帶來黑芝麻餡月餅的制作方法。看看廣式黑芝麻餡月餅是如何制作！

廣式黑芝麻餡月餅

—準備材料—

芝麻餡：面粉：100g，花生：60g，芝麻：40g，魷魚絲：20g，鹽：3g，油：80g

餅皮：中筋面粉：100g，轉化糖漿：75g，奶粉：5g，梘水：1g，油：25g

—制作步驟—

1.先做鹹芝麻餡，芝麻和花生要炒熟，花生脫去紅皮，掰成2瓣。鍋燒熱，將制作芝麻餡的面粉到倒入鍋中，小火慢炒。

2.炒至面粉顏色微微發黃，聞到淡淡的炒面香時關火，繼續翻炒一會兒。

3.放入黑芝麻，花生，鹽，攪拌勻。

4.放入魷魚絲，攪拌勻。

5.放入油，攪拌勻，放涼。

6.捏成24克每份的團子，團子要使勁捏圓。

7.準備好材料做餅皮，梘水沒有的話可以用小蘇打按1：4的比例加水調制，轉化糖漿也可以用白糖加水，煮開後加入少量檸檬汁熬制。

8.將轉化糖漿倒入碗中，加入梘水，油，奶粉攪拌勻。

9.加入面粉，揉成光滑的面團。

10.面團揉好後，靜置20～30分鍾醒發。

11.醒發好的餅皮按16G每個的份量分成團子，通常餅皮和餡的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。

12.取塊餅皮，壓扁，放上餡。壓餅皮前手掌心放點幹面粉，以防粘手。

13.將面團放左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉動面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，並收口。

14.月餅模具裏撒一些幹面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多餘的面粉倒出。

15.把包好的面團放入模具。

16.把模具放在烤盤上，用手掌壓模具手柄，停頓10～15秒後鬆手。提起模具，慢慢往下推出月餅。

17.按此方法做好所有的月餅。

18.今天新買的方形模具到了，因爲做了3種餡的，特意用不同的花形區分餡的口味。

20.烤箱180度預熱，將噴過水的月餅放入烤箱烤5分鍾定型，然後取出刷蛋液。注意刷蛋液時，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然後用刷子輕輕在花形凹槽處來回刷。一方面能將蛋液泡弄破，另外一方面是讓花形的凹槽內也刷上蛋液。

21.刷好蛋液的月餅，放入烤箱，上下火160度，烤15～20分鍾，直到表面金黃。

22.香噴噴的月餅出爐了。

23.剛出爐的月餅，餅皮很幹，等月餅冷卻後，放入密封盒保存。

24.剛出爐的月餅不要急着吃，等待2～3天，餅皮會漸漸變的柔軟油潤，這個過程稱之“回油”，要等回油夠再食用。