冬季應季蔬菜-大白菜營養好

現在很少冬儲大白菜了，那是因爲現在的物產比我們小時候要豐富得多。現在冬天到大超市各種蔬菜樣樣都有，而我們小時候是不可想象的。記得家裏每到入冬時都要存幾百斤的白菜。我們家那時住在單位的家屬院，都是平房，每家每戶都在家門前挖個菜窖，把白菜儲存進去。菜窖口放個自制的小木梯，是爲了方便取白菜用的。那時候生活很艱苦，吃的很單調，但生活得還是其樂融融的。

大白菜營養成分比較豐富，如含有蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵以及大量的粗纖維。除此之外白菜中還含有微量元素鋅、錳、銅、鉬等。其中鋅的含量比肉、蛋類都高。白菜中含有的鋅可促進幼兒生長發育，也可加快外傷愈合，還具有抗癌、抗心血管、抗糖尿病及抗衰老的作用。白菜中的銅，可促進人體造血功能。鉬能阻斷體內形成亞硝銨，從而達到抗癌的效果。據現代研究表明，白菜中含有少量預防甲狀腺腫的物質，這種物質阻礙了甲狀腺對必需礦物質碘的利用，正是因爲如此，白菜給單純性甲狀腺腫患者帶來福音。

從食用宜忌來說；白菜適合脾胃氣虛、大便不暢者食用。在季節上，適宜秋冬季節食用，另外由於白菜性味平和，因此，有養胃之功效。但應該注意的是，腐爛的白菜食用後會引起中毒反應，出現頭暈頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快等不良症狀。中毒原因是由於白菜腐爛後其中的硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽，促使血液中的低鐵紅蛋白氧化成高鐵紅蛋白，從而使血液失去帶氧能力，給肌體帶來缺氧症狀。所以腐爛的白菜在去除腐爛部分後仍不宜食用。

白菜的食用方法有很多種，可熬、可炒、也可以做餡用。亦可以曬幹備用，也可以醃制北方最還吃的酸菜。白菜還能做成各色的涼菜，現在我給大家介紹一道簡單的家常涼菜的制作方法；1、酸醋白菜心；材料：白菜心300克，番茄100克、白糖、米醋、味精、香油各適量。2、做法：將白菜心洗淨，切成橫細絲，放入盤中。將切好的西紅柿倒在盤中的白菜絲上。再撒上白糖、味精、淋上醋、香油，拌勻即可食用。這道涼拌菜具有養養顏、護膚和起到潤腸排毒的功效。

現代中醫和營養專家都認爲，水果蔬菜應吃應季的。因爲應季菜是順其自然的生長，對人的身體有諸多的好處的。