“翠花～上酸菜燉大骨” 家鄉特色菜

ByTasty魔法食Y【豆果美食官方認證達人】

用料

大棒骨1根

酸菜500g

蔥1根

姜1塊

料酒適量

生抽適量

白醋適量

大料3～5個

花椒適量

桂皮一根

食用油適量

鹽適量

雞精適量

海米1把

清水適量

做法步驟

1、大骨棒用水浸泡4-6小時泡出血水後輾成兩半備用（先將大骨棒用刀劃一圈然後將拿着大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就斷了）；

2、買回來的酸菜用清水浸泡十分鍾去除雜質後切成絲，然後根據喜歡的酸度選擇浸泡時間（通常要繼續浸泡1小時左右），泡好的酸菜擠幹備用；

3、鍋中加入少許油，放姜片爆香後，加入大骨棒並加入適量的清水，水量沒過大骨棒即可，然後加入少許料酒、白醋、生抽、桂皮、八角與花椒，蓋蓋用小火燜燉3小時（中途撇除浮沫）；

4、另起鍋加入少許油，加入蔥花姜片爆香；

5、然後加入酸菜，翻炒10分鍾盛出備用；

6、大骨湯燉好後，放入炒好的酸菜；

7、撒入適量海米，再加入鹽調味，繼續小火燉1小時；

8、出鍋前撒入少許雞精，盛出即可。

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