紅蔥香菇滷白菜 ★砂鍋白菜 6

做法步驟

1、白菜切一樣長度(配合鍋子深)，將白菜豎直入鍋，淋少許米酒加水100ml，大火煮滾改小火煮約10分鍾

2、另起一油鍋，小火陸續炒香紅蔥頭、蝦米、蒜泥

3、下香菇絲煸炒一下

4、放入香菇水、醬油、五香粉燒滾出香氣

5、將炒香的香菇料倒入砂鍋中

6、略拌勻後再燉煮10分鍾，上菜前灑少許白胡椒，裝飾上香菜。

小貼士

★這次用的白菜葉屬較外層，所以呈現較多綠色。比起使用較中間的葉片，只要多燜10分鍾，就能達到跟較嫩葉片一樣的軟爛度。★用砂鍋作菜還有一個好處，熄火後仍能以熱鍋餘溫軟化白菜。

心情故事

大白菜雖然很會吸收油脂，但並不代表少了油會不好吃，不要被吃砂鍋獅子頭的經驗給制約了。特地來實驗一款不放肉的菜菜鍋，答案很明顯是一樣的好吃！因爲大白菜在煮熟軟化的過程中，已經溶解成甜潤的高湯。的確有許多蔬菜煮久了會釋出又澀又柴的湯汁，比方像A菜、菠菜，但通常白色系的蔬菜都是釋出甜系的湯汁(白蘿卜、黃豆芽、洋蔥、高麗菜)。