大廚家常菜譜:黃燜花豬肉,黃燜嫩仔魚,清燉羊肉湯

黃燜花豬肉

主料:寧鄉土花豬肉350克,姜末、蒜末各10克、蕌頭切末15克、剁辣椒10克、高湯100克,鹽10克、雞精5克

做法:

1、鍋裏放入豬油50克,放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。

2、放入高湯,煮沸。

3、將切好片的豬肉放入高湯,燜至成熟,放大蒜葉出鍋即可。

黃燜嫩仔魚

主料:嫩仔魚500克,青椒80克、紅尖椒20克、紫蘇50克、小米椒50克,白酒、白醋少許,蒸魚鼓油50克、鹽味1克

過程:

1.將嫩仔魚去內髒,用鹽抓一下,過油炸成金黃色;

2.鍋內放豬油,放入配料,炒香放入高湯;

3.最後放入炸好的魚仔,煮熟放入調料調味即可。

清燉羊肉湯

材料:羊肉料酒蔥姜花椒幹桔皮山楂鹽

做法

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水

2、用清水將羊肉清洗幹淨後切成小塊,在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中

3、中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒,接着放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂

4、蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後,把桔皮和山楂撈出,接着撒入適量的食鹽

5、轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以吃了。

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