茶油-比橄欖油更好的液體黃金!

油茶籽油俗稱茶油,又名山茶油、山茶籽油,是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油,色澤金黃或淺黃,品質純淨,澄清透明,氣味清香,味道純正。

油茶俗稱山茶、野茶、白花茶,是中國特有的一種優質食用油料植物。油茶與茶葉爲同屬不同種,它們所結的種子榨出的植物油是完全不同的,前者稱爲油茶籽油,後者稱爲茶葉籽油。

全球油茶籽油產量的90%以上來自中國,早在公元前100多年漢武帝時,中國就開始栽種油茶,至今已有2000多年歷史。它生長在中國南方亞熱帶溼潤氣候地區的天然無污染的高山及丘陵地帶,10多個省都能種植,主要產區在中國的湖南、江西、廣西、安徽等省(區),全國現有栽培面積約4500萬畝,年產油茶籽100萬噸,產油茶籽油27萬噸。茶油是中國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油,以及國際糧農組織首推的衛生保健植物食用油。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對茶油和橄欖油進行的對比研究表明,茶油與橄欖油的成分盡管有相似之處,但茶油的食療雙重功能實際上優於橄欖油,也優於其它任何油脂。

橄欖油含不飽和脂肪酸達75%-90%,茶油中的不飽和脂肪酸則高達85%-97%,爲各種食用油之冠。茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙,能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高,對抑制癌細胞也有明顯的功效。同時,茶油的分子結構比橄欖油還要細,所以食用時不用擔心副作用、也不用擔心油膩哦!

油茶果品種較多,果實成熟期一般在10—11月上旬,成熟果實有如下特徵:茶果色澤鮮豔、發紅或發黃、呈現油光,果皮茸毛脫盡,果基毛硬而粗,果殼微裂,籽殼變黑發亮,籽仁現油。茶果成熟即應及時採收。不同品種的茶果應先熟先採,後熟後採,隨熟隨採;同一品種的成熟茶果,也應在近7天內採完。

採回的茶果應放在室內堆漚6—7天,讓茶籽起後熟作用,增加油分。然後抓緊晴天,攤開翻曬,曬3—4天後,茶果自然開裂,多數果的茶籽能分離,未分離的用人工剝離,然後過篩揚淨,斷續曬幹,一般要曬12天,才能使澱粉和可溶性糖等有機物充分轉化爲油脂。

曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好,可以提高出油率和茶油質量。如遇陰雨天無法及時曬幹,應將茶籽鋪在幹燥通風的樓板上,厚約20釐米,每天翻動1—2次,防止發熱黴爛或發芽,一遇晴天就及時翻曬。油茶籽曬幹後和果殼之重量比是1:2,曬好的油茶籽應放在通風幹燥處收藏,經過1—2個月後茶籽含油率達到最高時,復曬1—2天,這樣出油率高,油質也好。

小貼士之茶油的儲存方法

山茶油適宜儲藏在陰涼幹燥避光處,溫度10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物,這是正常現象,不影響食用,外界溫度高自然會消失(注:精煉山茶油經過冷凍處理不會有此現象)。由於山茶油有大量的抗氧化物,因此在常溫下的保質期可長達兩年,比一般食用油長得多。

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