蔬菜中含蛋白質最高的蔬菜，你知道嗎？

但是！蔬菜也有富含蛋白質的，你知道嗎？

它就是香椿。

香椿中的蛋白質含量居羣蔬之首，其所含維生素C可與含量最高的辣椒媲美，因其含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、粗纖維，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發性芳香有機物，被譽爲蔬菜中的佼佼者。

作爲一名北方人，我卻從來沒吃過香椿，對香椿的遐想還是源自疫情之初，一位朋友被困澳大利亞，偶獲友人相贈一點香椿，迫不及待趕緊做了香椿炒雞蛋給兒子吃，一解鄉愁。自那時起，香椿就給我留下了美好念想，是一道中國本土家鄉美味的象徵。

但其實超市裏香椿並不多見，再加上Bing了一下，發現雖然香椿好吃且營養豐富，但切忌不要吃老的香椿，有句老話說：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”，就是在說香椿一定要吃頭茬的，新鮮的，如果香椿老了，不僅口感不好，芽如木質，而且有可能會亞硝酸鹽含量偏高。這讓我想品嘗香椿的念頭有些遲疑。畢竟對於從來沒吃過香椿的我，如何辨別頭茬香椿和老香椿，是個難題。

香椿拌豆腐

無獨有偶，受農業同行推薦，泗家水紅頭香椿映入眼簾，這是北京市門頭溝區泗家水村有名的特產，擁有全國農產品地理標志，是半野生，有機生長的香椿。每年4月下旬至5月下旬長出紅紫香椿頂芽，目前是頭茬採摘期。

泗家水村種植香椿已經有600多年的歷史，明清時期爲宮中貢品。自2002年起，泗家水村“紅頭香椿”走進中南海，恢復明清時期“宮中貢品”之稱。

泗家水村屬暖溫帶雨熱同季的山地，土質肥沃，富含鐵、錳、鋅等多種礦物，特殊的地理環境和山區小氣候環境，爲香椿生長提供了獨特的氣候與地質條件。

泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤光亮，香氣濃鬱，汁多鮮嫩、食後無渣，有獨特丁香花的味道。新鮮的香椿在顏色和口感方面無可挑剔，營養方面更加出類拔萃。每百克早椿（頭茬香椿）中，蛋白質含量爲6.38-6.80克，粗纖維含量爲1.7-1.8克，維生素C含量爲53.3-72.2毫克，維生素E含量爲0.54-0.78毫克，鈣含量爲72.8-104毫克，在蔬菜中位列前茅。

香椿炸小魚

中醫認爲香椿味苦，性寒，不僅有清熱解毒，健胃理氣的功效，香椿還含有香椿素等有機物，能起到醒脾，開胃的作用，非常適合在春季前後食用。

除此之外，我們一起來看看香椿對人體還有哪些好處？

香椿對預防慢性疾病有所幫助，含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。同時香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用。

香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。能消炎，解毒，殺蟲，可用於痔瘡，痢疾。尤其是香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可治蛔蟲病。

香椿的好處這麼多，真有些相見恨晚的感覺。

新鮮的香椿看着就有食欲，這兩天孩子上火，趕緊給他做了盤香椿炒雞蛋，紅色的香椿熱鍋一炒就變成了綠色，但是香味猶在，裹着雞蛋一起吃，真的是脣齒留香，非常特別的香味兒，孩子也很喜歡，還要我第二天繼續做給他吃，平日裏不愛吃蔬菜的小人兒，這般愛吃香椿，爲娘也是很開心滿足。

香椿炒雞蛋

不過，香椿雖好吃且營養豐富，但因其性寒且爲發物，不宜多食，新鮮香椿放置冰箱可以保存5-7天，若想保存更長時間，可將香椿用開水焯1-2分鍾，再浸入涼水，爾後放入保鮮袋，放置冰箱冷凍保存，待食用時拿出烹飪，即可品嘗同樣新鮮美味的香椿，畢竟每年只有4月下旬至5月下旬一個月的時間是泗家水紅頭香椿的頭茬採摘期，錯過這個時期，想吃就只能等明年了。