紫色包菜和綠色包菜差的僅僅是顏色嗎?

相信有很多小夥伴對這種蔬菜並不陌生,紫甘藍。那麼它與平常家庭吃的比較多的包菜有什麼區別呢,下面就從營養價值和食用方法上給大家做出分析

營養價值的區別

對於紫色包菜來說,也就是說我們常說的紫甘藍了,紫甘藍由於它的外葉和葉球都呈紫紅色,所以叫做紫甘藍。紫甘藍也叫紫圓白菜,葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。這是營養豐富的蔬菜,尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。同時對這種蔬菜來說,還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑,因爲維生素E與維生素A前身物質,這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷,並能有助於細胞的更新。可以幫助我們很好的增強身體素質,因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚十分有益。

而對綠色的包菜來說,又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、圓白菜、包心菜、蓮花白等。矮且粗壯一年生莖肉質,不分枝,綠色或灰綠色。基生葉多數,質厚,層層包裹成球狀體,扁球形,乳白色或淡綠色。它的營養豐富,味道鮮美。同時包菜也富含豐富維生素C、維生素E和胡蘿卜素等,圓白菜的總維生素含量比番茄高三倍,具有很好的抗氧化作用。

上面給大家介紹了包菜的情況,可以發現白色和紫色的這兩種包菜都是比較好的,不過它們也是存在區別的,不僅在外表上是存在區別的,同時這兩種蔬菜的營養價值也是存在一定區別的

挑選優質包菜的小妙招

看:我們在挑選包菜的時候,可以先看一下包菜的外表。如果表面看上去比較光滑,葉子看起來比較飽滿摸着也比較緊實說明還是比較新鮮的;如果我們看到包菜的色澤已經開始發黑,而且葉子上面還有損傷已經開始萎縮腐爛這些,說明這個蔬菜已經不新鮮了,不建議購買。最直觀的方式就是看葉子的邊緣,如果沒有出現泛黃卷邊就說明這個包菜還是比較新鮮的,如果有以上情況不建議購買,這樣的包菜水分已經流失大半了,做出來口感也不脆。

摸:看過包菜之後,我們拿起來掂量一下。我們可以拿起兩個大小差不多的包菜(對比的時候肯定是要拿兩個品種相同的包菜來做對比哦),選擇重的那個,重一些的說明葉子之間的縫隙沒那大,而且水分比較飽滿充足,這樣的包菜也是比較新鮮的;我們在摸一下包菜葉子上的葉脈,如果摸着比較光滑說明還算新鮮,如果摸着比較幹燥粗糙,說明這樣的包菜不新鮮放久了,也可能是長得太老了。

怎麼才能保證包菜的營養價值

紫包菜含有豐富的維生素C、和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半,焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍食用方法既可生食,也可炒食。但爲了保持營養,以生食爲好。如炒食的,要急火重油,煽炒後迅速起鍋。

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