蝦黃怎麼烹飪才能完完整整?難倒許多人,一招教你搞定

夏天到了,小龍蝦也安排上了!

許多人喜歡去大排檔和燒烤店吃小龍蝦,但是有些人也覺得外面賣的小龍蝦不幹淨,選擇自己買回來幾斤在家洗洗幹淨自己燒着吃,但是小龍蝦這種食材很難洗幹淨,如果整個去掉頭烹飪的話,最好吃的蝦腦也沒法全部吃到,許多人就在清潔小龍蝦這一點上犯了難,到底該怎麼辦呢?

首先是挑選小龍蝦。我們在挑選蝦的時候,要選擇青殼的龍蝦,他們肉嫩,也比較好剝,是很新鮮的。然後我們要看看蝦的腹部和腳是不是很幹淨,環境比較髒亂的話,生長出來的小龍蝦的腳是黑黑的,很不好看。

下面來教大家一個清潔小龍蝦的方法吧!

1.如何抓小龍蝦。

許多人都很怕抓小龍蝦,怕被他們的鉗子夾住。其實抓住他們很簡單,只要用大拇指和食指捏住他們的後背的殼,他們的鉗子就夾不到你,抓的時候要小心旁邊的小龍蝦,然後把它抓起來,翻面,讓它的腳對着你。抓起來之後,可以用大拇指和食指掰着兩個蝦鉗子,用剩下的三根手指把着小龍蝦的身體,固定好。

2.如何清潔小龍蝦。

首先我們可以剪掉所有的蝦腳,因爲這裏我們是不吃的,而且蝦腳有很細小的縫隙,可以藏污納垢,清理起來也方便,所以自己吃的話,不需要什麼賣相,就可以剪掉蝦腳。

然後我們可以刷洗小龍蝦了,可以用小刷子沾了水一點一點洗幹淨小龍蝦身上的污垢,把發黑的地方刷幹淨,可以用水多衝幾次。

然後,用左右大拇指和食指摁住大鉗子,可以把鉗子的尖端剪掉,之後找到小龍蝦三瓣尾巴的中間處,可以左右鬆動一下尾巴,然後折開中間的那一片,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸就出來了。輕輕抽出,順利的話,整根蝦線都會被取出來,注意不要扯斷,手速要快要輕。

3.如何剪蝦頭才能保證蝦黃不掉

這可是個技術活兒!首先我們要剪掉蝦頭上面的部分,可以從蝦腦部用剪刀沿小龍蝦眼睛後兩毫米的位置剪掉,這時候可以看到蝦的內髒亂糟糟的,這時候不用擔心,可以把蝦的腦和蝦的胃輕輕去掉,用水小心一點衝幹淨就行了,記得不要破壞蝦腦的膜,手一定要輕。

最後放入水盆中清洗一下就可以了,注意不要泡水泡太久,容易讓蝦肉變難吃。

用這麼多時間來清理一只小龍蝦,是爲了自己在家裏吃的放心又舒心,而且能吃到蝦黃的美味,其實如果嫌麻煩,也可以直接把蝦頭去掉,然後掏出蝦黃煸炒一下,配上辣椒面,胡椒,蒜蓉,生抽,蠔油,做成蝦黃醬,蘸着小龍蝦吃,也是一絕呢!

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