麻辣熗鍋魚

主料烏江魚一條，青筍條150克，金針菇100克，香菜葉三克。

調料，麻辣料300克，高湯800克，味精三克，雞精三克，糖一克，胡椒粉一克

麻辣料比例，牛油10斤，色拉油10斤，菜籽油10斤，大蒜丁5斤，姜丁5斤，子彈頭辣椒5斤，泡辣椒15斤，郫縣豆瓣醬20斤，紅九九火鍋底料10包，花椒1.5斤，麻椒1.5斤，陽江豆豉三包，華多天醪糟700克，牛欄山二鍋頭250克，閩之味火鍋底料飄香劑200克

香料比例，香葉200克，草果200克，桂皮200克，小茴香250克，畢波150克，草扣150克，肉蔻100克，香果100克，白蔻200克，香砂150克，丁香30克，千裏香100克，排草100克，靈草100克，木香100克，砂仁100克，香茅草50克（全部打碎，熬到醬裏）

烏江魚宰殺幹淨，青筍和金針菇焯水墊入盤底，另起鍋加入高湯，下入麻辣料燒開，下入燈籠椒接着調味，下入魚片，火燒開裝入器皿內，上面撒上幹燈籠椒和白芝麻，澆熱油炸香，點綴香菜葉即可