香菇雞蛋滷白菜

我們「火鳥上菜」介紹過多種的臺灣料理，很多的臺灣料理其實就是閩南和客家的菜系加上日本風味(1894年甲午戰爭後至1945年臺灣光復)和地方特色改良而成。

既然是臺灣料理就少不了這款「牛頭牌」的「紅蔥香醬」。

一.食材:雞蛋、香菇、蝦米(海米)、五花肉(有少量豬皮更佳)、白菜。

二.香辛料:蔥、蒜。

三.調味料:醬油、牛頭牌紅蔥香醬、白胡椒、澱粉。

四.步驟:

1.香菇、蝦米(海米)泡水一小時以上；切蔥花、蒜切粗粒，白菜切至方便烹煮的大小。

2.將五花肉切絲、泡過水的香菇切小丁(泡過香菇和蝦米的水保留備用)。

3.打蛋(2顆全蛋+1顆蛋黃)。

4.熱鍋、入油，油熱後將蛋汁倒入鍋中。

5.用漏勺或濾網攪拌，待蛋汁定型後撈出瀝油備用。

6.起一炒鍋、大蒜爆香。

7.加入五花肉翻炒。

8.陸續加入香菇、蝦米、白菜拌炒。

9.加入(泡)香菇水、(泡)蝦米水、醬油和牛頭牌紅蔥香醬。

10.將蛋片撕碎入鍋熬煮。

11.將澱粉和水調和。

12.勾芡。

13.灑上白胡椒粉後盛盤。

14.撒上蔥花。

15.完成。