淮杞燉牛展
【原料】
牛展(小腿)肉250克,淮山藥15克,枸杞子7.5克,桂元肉7.5克,
姜片10克,蔥條10克,精鹽3克,味精5克,姜茸10克,廣東米酒10克,
紹酒10克,植物油10克,開水500克。
【制作】
1.將姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒,備用。
2.淮山藥、枸杞子、桂元肉洗淨,放入燉盅內。
3.將牛肉放入沸水鍋滾(永)約3分鍾撈起,洗淨後,按肉紋橫切成厚
約4毫米的片。
4.中火燒熱炒鍋,下油放牛肉片爆炒,烹姜汁酒,炒勻後放進燉盅內,
把姜蔥放在上面。
5.中火燒熱炒鍋,下開水、精鹽、味精、紹酒,燒沸後倒入燉盅內,加
蓋入蒸籠用中火燉約2小時至軟爛,取出去掉姜、蔥即可。
【特點】
肉軟爛,淮粑香,湯清鮮。
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