粵菜之淮杞燉牛

淮杞燉牛展

【原料】

牛展(小腿)肉250克,淮山藥15克,枸杞子7.5克,桂元肉7.5克,

姜片10克,蔥條10克,精鹽3克,味精5克,姜茸10克,廣東米酒10克,

紹酒10克,植物油10克,開水500克。

【制作】

1.將姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒,備用。

2.淮山藥、枸杞子、桂元肉洗淨,放入燉盅內。

3.將牛肉放入沸水鍋滾(永)約3分鍾撈起,洗淨後,按肉紋橫切成厚

約4毫米的片。

4.中火燒熱炒鍋,下油放牛肉片爆炒,烹姜汁酒,炒勻後放進燉盅內,

把姜蔥放在上面。

5.中火燒熱炒鍋,下開水、精鹽、味精、紹酒,燒沸後倒入燉盅內,加

蓋入蒸籠用中火燉約2小時至軟爛,取出去掉姜、蔥即可。

【特點】

肉軟爛,淮粑香,湯清鮮。

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