教你炒一碗成功的蛋炒飯,不再被黏糊糊的米飯和尷尬的品像困擾

炒飯深受大衆喜愛的食物,許多的地方其烹飪手法和菜碼搭配也不相同,無論如何大米仍是一碗炒飯的主角,再因人口味而異輔以不同的菜碼,烹制出營養齊全,色香味俱佳的一道美食;大米既然唱主角,蒸好一碗晶瑩剔透,爽口彈牙,軟硬適中,香噴噴的米飯是必須的,所以我們要想做好一碗上好的米飯就顯得尤爲重要,我們選擇優質大米和隔水蒸的辦法是最佳的,首先清洗幹淨大米,鍋內多加清水,倒入掏洗好的優質大米煮至7成熟,且水沸後抄底攪動,使米粒兒受熱均勻,待米粒牙一咬外軟裏硬,但能感覺已經熟了(咬時如米粒裏面軟是煮過頭了,如墊牙偏硬或咯吱有點酥需在稍煮一會兒),再置一口鍋,倒入清水,架上蒸篦子、鋪上蒸布,燒沸;待米煮好後將米粒用笊籬撈出,倒入蒸布上,蓋上鍋蓋繼續大火蒸,稍後香噴噴的米飯就蒸好了,盛出放涼備用。炒時備好食用油適量、鹽適量,雞精粉適量(也可用其他含雞精味精的調味料替代),胡蘿卜、火腿切丁備用,玉米粒、豌豆粒煮熟備用,香蔥切斷備用,雞蛋炒花等等,根據個人喜好增加或減少食材。炒飯入鍋要大油大火快速翻炒,米飯粘連或結塊可先將其掰碎,也可入鍋後用炒勺壓碎,米飯要先炒香炒透,陸續倒入佐料,配菜多爲加工好備用的熟菜要後放,這樣既可以保持原味,也可保持配菜的顏色鮮亮,米飯白,火腿紅,豌豆綠,玉米黃,堪稱一絕。

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