這碗黃金湯讓絲瓜燒河蝦鮮上加鮮

心痛地

六月份是吃河蝦最好的時節，正逢產卵期，圓圓的蝦身抱着豐滿的蝦籽，扒開蝦頭，還有一團鮮美的蝦膏。蝦頭、蝦籽、蝦仁，一口蝦吃出了三份的鮮。

得天獨厚的食材讓美食事半功倍，大廚們也紛紛在河蝦上動起了腦筋。要知道，誰能抓住河蝦的黃金賞味期，誰就抓住了食客。

於是，花了3個月時間準備

20多次嘗試，3種做法PK

最後有一道菜上了菜單

絲瓜活河蝦

夏季的河蝦肉質飽滿、鮮美入味；絲瓜則是鮮嫩爽口。當絲瓜配上河蝦，不僅鮮上加鮮，顏色也是“桃紅柳綠”，不自覺就多夾了幾筷子。

這道菜出自誰手哪，讓我們一起來揭曉吧！

龐華就

靜安昆侖大酒店

鮮筵餐廳行政總廚

靜安昆侖大酒店前身是上海第一家五星級酒店——希爾頓酒店。老牌五星級酒店的夏季新菜，大廚今天就毫不保留的教給你。

下面就讓我們跟着龐大廚一起來學習這道

色澤鮮亮、味道鮮美的絲瓜燒河蝦！

食材準備

/主食材/:河蝦、絲瓜

/配料/：基圍蝦、白玉菇、芹菜、蒜、姜

/調料/：料酒、糖、鹽、油

這道菜除了絲瓜和河蝦兩位主角，還有一位神祕嘉賓：“金湯”。這碗金燦燦的蝦湯不僅味道鮮美，做法也很簡單，相比動輒半天的骨頭湯、雞湯，只需要煮半小時就能出鍋。

而且只用基圍蝦就能做，具體方法我們往下看！

以下計量單位：

以右圖中的茶匙大小爲準

1茶匙=6g鹽

以右圖中的勺子大小爲準

1火鍋勺=30ml水

制作過程

01

-熬蝦湯-

準備0.5斤基圍蝦，燒一鍋水（加水量無固定要求，可根據家中鍋的大小調節）；

將基圍蝦燙至變紅；蝦燙熟之後撈起，瀝幹多餘的水分把蝦錘爛！河蝦捶地越爛越好，這樣金湯才更入味。

TIPS:

家庭版可以用擦幹淨的酒瓶來充當錘子。

看到這裏，小編發出了心痛的嚎叫：

都錘爛了，這還怎麼吃？

大廚頭也沒擡，說：

煮一鍋湯，放冰箱，能存三天，

半斤基圍蝦熬湯，至少夠成三份，

剩下的泡飯、煮面、下餛飩，

就衝這個鮮味，你還不捶？

起油鍋，加入1火鍋勺油(30毫升)，加入4片姜片，把錘爛的基圍蝦小火慢慢煎15分鍾左右至水分煎幹到蝦起泡以及香味散發出來爲止。

接着再加5小碗水，加蓋煮15分鍾左右，起鍋後把殘渣過濾掉，就可以得到金黃色的蝦湯了。

如果你實在實在太懶的話，

之後的步驟就用開水代替金湯吧…

02

-煸炒河蝦-

準備0.5斤活河蝦，用1/2火鍋勺油(15毫升)、4片姜片翻炒至紅亮的顏色。

03

-煸炒食材-

在煸炒好的河蝦裏加入配菜：1個白玉菇、1根絲瓜煸炒，等到配料爆香後加入2茶匙黃酒去腥。

04

-加蝦湯熬煮-

打2火鍋勺蝦湯（60毫升），加1茶匙鹽和0.5茶匙糖，大火加蓋燜煮2-3分鍾。

再加2棵芹菜梗蓋上蓋子燜10秒後，這道菜就大功告成啦！

TIPS:

加入芹菜梗可以增加香味

河蝦味道鮮美，飽滿的蝦肉一口下去鮮嫩多汁，在炎熱的夏天，吃起來也不膩口；夏令時蔬絲瓜，顏色翠綠鮮嫩，口感清香脆嫩；當它們結合後就變身成爲一道高顏值又鮮美的絲瓜燒河蝦了！

想嘗試做這道菜的淘米粉們趕緊行動起來吧，期待你們的作品秀，讓這一整個夏季的味蕾來一場特別的“河鮮時蔬之旅”吧！

/餐廳信息/

靜安昆侖大酒店鮮筵餐廳

地址：上海市靜安區華山路250號

(靜安昆侖大酒店內)