「食物戀」炒涼粉怎麼做更好吃?來一盤,把酒言歡啊

原創:冉

之前分享了「食物戀」配着小酒,來道家中常做的涼拌菜,教你萬用涼拌汁以後就有小夥伴讓我多發幾道下酒的菜,其實我醞釀很久了,可是手裏的菜譜太多就一直沒發。。。涼粉是一道素菜,尤其是加了酸辣口味以後更是下酒好菜,說到酒,朋友們今年有沒有泡酒啊?可以參考【食物戀】我有桑葚酒,你有故事嗎?一招教會你水果酒的制作方法的方法來泡石榴酒、青梅酒、櫻桃酒哦~回到正題,炒涼粉經常會出現在路邊的小吃攤上,其實自己在家做非常簡單的,而且自己做幹淨衛生,涼粉在超市裏也很容易能買到,所以咱們就自己動手吧!

【食材】

涼粉1塊,甜面醬2茶匙,幹辣椒2個,蔥10g,大蒜3粒,鹽半勺,醬油1茶匙,醋2茶匙,清水2茶匙,菜籽油1茶匙,小蔥1根。

【做法】

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將涼粉洗淨以後切成塊,塊的大小可以按自己的喜好,有些人喜歡小小的一粒一粒的,有人喜歡大塊的更過癮,我一般是切成1.5cm的方塊。

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姜幹辣椒斜着切成絲,大蒜、大蔥切成末,小蔥切成末。大蔥呢盡量選蔥白的部位。

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鍋中倒入菜籽油,燒到6成熱後轉成小火下幹辣椒絲煸炒。

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幹辣椒煸出香味以後下蔥末和蒜末,繼續小火煸炒出香味。

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等蔥蒜也炒出香味了就下甜面醬,同樣是保持小火翻炒。

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如果一直是保持小火的狀態,且油加夠了的話,甜面醬會被炒的很香,這個是最重要的。

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加入涼粉,稍微翻炒一下,讓每一塊涼粉都上色。

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加入清水,轉中火使水油相融,看不出分層,這個過程中用鏟子稍微撥拉着涼粉來操作,不要把涼粉弄碎了哦。然後蓋上鍋蓋轉爲小火,煮10分鍾。

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大火收汁,嘗嘗味道看要不要加點鹽,然後臨出鍋前加醋,顛勺使味道均勻就可以盛出來了。

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上桌之前撒上小蔥末就可以了。

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一道非常下酒的炒涼粉上桌啦~酸辣鹹香,還有一點甜味,非常開胃。

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小蔥是點睛之筆,會增加炒涼粉的香味,如果再炸一點花生米或烤一些黃豆撒上會更香的。

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這是一頓晚飯:炒涼粉,肉丁茄子,老母雞湯燙雞毛菜,紅燒鯽魚。

【流程回顧】

涼粉洗淨後切成小塊。幹辣椒切絲,小蔥、大蒜、大蔥切末備用。

鍋中倒入油,加熱後轉小火下辣椒絲煸出香味,下大蔥和大蒜煸出香味,再下甜面醬炒成醬、油融合的狀態。

下涼粉翻炒至上色,然後加入一些清水中火燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮10分鍾,嘗嘗味道加些鹽,加入醋顛勺讓味道均勻,關火出鍋撒上小蔥花即可。

【重點與竅門】

涼粉根據自己的喜好切成大塊或小塊都可以。

爲了沒有糊味,基本上全程小火,而且每一步都是炒出香味再到下一步,這個是炒涼粉的精髓,就是說香味都調出來才行。

如果你炒的涼粉有苦味,那就是火大了,炒糊了。

臨出鍋之前嘗嘗味道看要不要加鹽,如果鹹味夠了可以不加鹽。

小蔥是點睛之筆。

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