到底是蘿卜瓜子還是酸菜-殺豬菜背後的文化之爭

正如大鵝看見土豆會跑,當秋天醃漬的酸菜開始散發香味時,熱乎乎的殺豬菜就要上桌了。

酸菜、血腸、五花肉,殺豬菜標配

說到殺豬菜,很多人認爲酸菜、五花肉、血腸是絕對正統,然而在大連地區還有一種主流做法,蘿卜瓜子+血腸(血),這個當地人會義正嚴詞的說,這才是正八經的玩意兒,最後那個兒化音是精髓,尾音拖過之處,對北鼻文化充滿鄙夷。

拋卻蘿卜瓜子,先說酸菜。關於酸菜的起源,有兩種主流說法,中原文化起源和女真起源。

中原文化起源:大體從《周禮》的“菹”。“饋食之豆,其實葵菹”,也是《周禮》中有關酸菜的表述。《管子·輕重甲》中:“請君伐菹薪,煮沸水爲鹽”的菹,再到《齊民要術》中爲“菘”,也就是醃白菜。

並附以《詩經》中也曾有:“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”。《說文解字》中雲:“菹,酢菜也”。《周禮》中“七菹等爲佐證。

但筆者更傾向於另一種地緣環境說,冬季嚴寒缺少綠葉蔬菜同時白菜適合醃漬的特點以及高脂肪、高蛋白的冬季飲食。這個同東北相似維度的德國和美國威斯康辛州可見一斑。

德國酸菜則常見於德國和美國的威斯康辛州,一般與肉類產品如香腸或德國豬腳搭配,也常被用來制作魯賓三明治。而且彼此對認同,不然德國原總理默克爾會在沈陽吃了雙人份的酸菜。

東北酸菜與白山黑水的氣候條件和風起雲涌的牧獵(有別於遊牧)民族息息相關。

魏晉南北朝以後,大連地區港航地位日漸突出,民族融合進程加快

從原料上來看,金代在東北地區(包括內蒙東北部)就已經普遍種植大白菜;從氣候條件來看,東北地區冬季長達半年,盡管有地窖,但蔬菜保存尤其是葉菜,除了醃漬,真的找不到太好的替代辦法;一層白菜、一層鹽,加水低溫發酵約40天,這點除了東北的嚴冬,其他條件下發酵40天泡菜已成朽物。

南方泡菜

銅鍋的殺豬菜更具代表性,酸菜裏的酸和銅反應之後,酸菜顯得更加嫩綠

殺豬菜的另一代表——大連地區蘿卜瓜子兒血腸

期待大佬留言解答。

除了這些,大連地區爭議較大的還有:

“喪禮“(白事)放不放鞭炮;

嫁娶有沒有彩禮;

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收錄不僅限於此,歡迎各位補充。

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