下酒佳餚韭菜拌幹老板魚

韭菜拌幹老板魚這名字對於生長在內陸的人來說聽着有些奇怪，好多人會對幹老板魚有些陌生。其實在青島說的老板魚就是學名孔鰩的一種魚在當地的稱謂。因爲孔鰩長相形狀酷似農具犁鏵頭，有的地區也稱之爲鏵子魚；孔鰩看起來扁扁的像一塊扁平的木板一樣，有的地區也叫它爲板魚或老板魚；在遼寧有些地區也成老板魚爲勞子魚。

老板魚肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是醃制加工成淡幹魚幹。老板魚幹是遼寧、山東等省沿海居民習慣和喜食的幹制水產品。被視爲過春節不可缺少的“年貨”。

前些日子去南山的海鮮市場看到了有甜曬的幹老板魚賣，就買了兩條回來，用鍋蒸了二十來分鍾，放涼後，用手撕成條，筋道鮮香的口感，鮮鹹適口的口味，非常適合下酒佐餚。後來用春天的頭道韭菜拌了一個，口感和口味瞬間提升了好多，下面就把這道青島家常菜品推薦給大家。

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美食食材：幹老板魚250克，頭道韭菜300克，胡蘿卜絲20克

調味料：蒜泥5克，上等醬油3克，米醋5克，白糖2克，香油適量

美食制作：

1、將幹老板魚洗一下入蒸鍋蒸制二十分鍾蒸熟蒸透，取出放涼；

2、將蒸好並涼透的幹老板魚撕成條，大蒜搗成泥狀；

3、韭菜摘洗幹淨切段，胡蘿卜切絲和韭菜段一起入開水鍋飛水後過涼；

4把幹老板魚條放入盆中，加入韭菜段和胡蘿卜絲，放入蒜蓉、米醋、醬油、糖、香油調勻即可裝盤食用。

幸福小貼士：1、因爲我買的是甜曬的老板魚，並不是很幹，鹽分也較少，所以不需要浸泡，直接洗一下蒸就可以了，如果是鹹制的特別幹的老板魚那麼就需要浸泡以後再蒸了。2、韭菜不要燙制時間過久，下鍋變色即可撈出過涼，這樣的韭菜才不會燙老了，口味和口感才會較好。

筋道的老板魚裏透露出濃濃海洋的鮮美，翠綠的壯陽草裏冒出了春天的氣息，在一抹橙黃色胡蘿卜絲的印襯下，潔白的大蒜泥顯得是那麼的柔和和清新自然，在一杯迷人的糯米酒的陪伴下，這個美麗的島城之夜將是回味無窮地令人心醉！

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