人類對姜的喜惡大致可以分爲兩類：
一類人覺得姜唯一的作用就是僞裝成肉塊、肉片、肉絲、肉丁、肉末、帶毛的肉皮、不帶毛的肉皮等等等等，讓吃到它的人痛不欲生。
而另一類人，簡稱“沒有姜會死星人”，他們覺得，前一類人肯定是吃姜的姿勢不對，姜這個好東西，你了解得太少啦！
生姜即良藥？
姜在中餐裏佔重要地位，古時與花椒、茱萸合稱“三香”，以後又與蔥、蒜並列爲三種基本調味元素。而在南粵姜與陳皮、禾木草被當作“廣東三寶”。
姜在諸多美食中的應用，皆因“祛寒溼”的食療效果上佳。
先說祛溼。雖說溼氣在夏天更容易滋生，但脾胃不好的人，體內的溼氣可不分季節，食姜是其中一種有效調理方法。姜可以解表化溼，準備五六片生姜（不用去皮）放入開水中，泡幾分鍾再喝即可。如果很難接受生姜水的味道，可以少量加點紅糖。
但需要了解的是，炒菜用生姜調味只能起到祛腥作用，化溼是不行的。當然祛溼也要注意日常調理，少吃油膩食物及涼性水果。愛吃生菜或大白菜的朋友，最好加點蔥姜一起炒，避免寒涼引發溼氣。
再說祛寒。姜屬於熱性，人吃了後容易上火。但這並不代表所有人都不適合冬天吃姜，相反對於一些體寒的人來說，冬天吃姜有助於驅除身體中的寒氣。無論是食生姜還是喝熱姜湯，都能讓人身體發熱，從而起到抵御寒冷、驅除寒氣的作用。
現代醫學也佐證了姜的妙用——姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。除此之外還有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
晚上吃姜等於吃砒霜？
不知何時開始，“晚上吃姜等於吃砒霜”的說法已經攻佔了“僞養生”人羣，被奉爲金科玉律，但凡勸人吃點姜暖一暖的同時會緊接着來一句“晚上可千萬不要吃”，你追問一句爲什麼，人還會用看二傻子的眼光看着你，“姜要在早上吃啊，這都不知道？”。
其實，早上吃姜主要是爲了御寒保溫。對中國人這種火力不旺的體質來說，保溫就是最重要的養生，姜顯然能彌補受寒帶來的後患。很多老中醫早餐時用姜做小菜，就是爲了借助姜的御寒作用，這個御寒還包括對胃腸道的提前保護，避免因爲受寒而脾胃功能受損。
如果你是個脾胃虛寒，甚至腎陽虛的人，姜是必備的，最好每天做飯的時候都用到，包括晚餐，因爲以虛寒的體質，那點兒姜根本不可能導致人們擔憂的興奮和上火，如果去看中醫，醫生甚至會讓你把鮮姜曬幹變成幹姜，來提高身體的火力呢。
也就是說，食姜只分體質，不分早晚。如果你火力很旺，最近又在感冒，嗓子已經紅腫疼痛，或者皮膚上起了痘痘，顏色還發紅，姜自然要少吃甚至不吃，而且不僅是晚上不吃，白天也不適合吃。如果你脾胃虛寒，晚上食姜不僅不會等於吃砒霜，比姜更熱性的附子、肉桂都不在話下。
至於“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法，也可同理論證，不多做論述。
怎麼吃讓生姜變美食？
姜是亞洲最古老的香料之一，但在美食上的用途可不僅限於此。
姜在各個地區及菜系的用法也不盡相同。新姜使用時無需去皮，適宜用炒、蒸或醃等方法；老姜切成姜末或姜絲；而寶島臺灣的“姜母鴨”則是用姜母燉老鴨冬季食補的經典。
姜母鴨
茶油沙姜雞
醋姜蛋豬腳
當歸生姜牛肉
在日本料理中，有專用的研磨工具把嫩姜磨成茸塗在魚或肉的表面用明火烤，稱爲“肉姜燒”；把姜切片或絲制成“醃姜”，口感清脆，酸甜解膩。
韓餐中很多菜都會用到姜，如“姜汁炒牛肉”，而著名“韓式泡菜”的主要風味就是仰賴姜和大蒜。
印度菜中酸辣醬、醃菜，尤其是咖喱更少不了姜，還會會喝煮甜姜茶幫助消化。而西方人更喜歡把幹姜或姜粉更多用在甜食或烘焙制品中。如姜味面包、姜餅等。
聖誕姜餅人
生姜檸檬芝士蛋糕
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