豬肉價格,成了當前老百姓最關心的事兒,一路小跑著往上漲,還真有點接受不了,還是少吃點吧,雞肉價格便宜,吃它也不錯。相對於豬肉來說,雞肉更適合秋季吃,不上火好吸收,老少皆宜。整理了12道雞肉的家常做法,大人孩子愛吃的都齊了,這回,豬肉漲價也不怕啦,天天換著花樣吃,照樣味美還解饞。
雞肉,肉質細嫩還鮮美,不油膩還好消化。雞肉跟豬肉、牛肉比較,蛋白質含量較高,脂肪含量較低,有健脾胃,強筋骨,有強健身體的作用。尤其在在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,有很好的作用,更適合孩子吃。現代生活節奏快,常處於亞健康狀態的人群比較多,常吃雞肉可以增強免疫力,減少患病,身體更健康。
1【菜椒嫩炒雞肉花】
主要食材:雞胸肉1塊,大號尖椒1個,紅椒(又叫美人椒,不辣的)1個
輔助食材:料酒1勺,生抽2勺,味極鮮醬油1勺,米醋半勺,白糖半勺,土豆澱粉2勺,白胡椒粉半勺,郫縣豆瓣醬半勺,鹽3克,植物油
做法:
1雞胸肉去掉筋膜,衝洗乾淨;尖椒洗淨;紅椒洗淨
2雞胸肉平刀從中間一切兩半,然後刀與肉呈45度,打一字刀,切入2/3,不要切斷,最後換個方向繼續打一字刀,每隔3刀切斷(跟切腰花是一樣的),加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻後放入1勺土豆澱粉抓勻,最後倒入少許植物油抓勻,醃製10分鐘;尖椒去蒂、去筋、去籽切片;紅椒去蒂、去筋、去籽切片;取1個乾淨的碗,放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉,加入少許清水拌勻備用
3炒鍋燒熱放入植物油,油溫5成熱,放入醃製好的雞肉翻炒至雞肉變色,放入尖椒和紅椒翻炒
4尖椒和紅椒斷生,倒入備好的碗汁,翻炒均勻即可關火裝盤
2【宮保雞丁】
食材:雞胸肉220克,大蔥一段,大蒜2瓣,姜3片,幹紅辣椒13個,花椒30粒左右,醬油2湯匙,料酒1湯匙,米醋1湯匙,白糖1.5湯匙,生抽1湯匙,澱粉1湯匙,水澱粉適量,白胡椒粉少許,鹽適量,植物油適量,花生米半小碗
做法:
1。花生米用溫水泡漲去皮,用油炸脆
2雞胸肉切1.5釐米見方的丁,用少許鹽、料酒、少許白胡椒粉碼味後,用水澱粉拌勻;大蔥切小節,幹辣椒去籽去蒂剪成小段,姜切片,大蒜切片;取一乾淨碗,把醬油2湯匙,料酒1湯匙,米醋1湯匙,白糖1.5湯匙,澱粉1湯匙,鹽半勺,適量的清水一起加入碗中,調成碗汁攪拌均勻備用;
3油溫5成熱,下幹辣椒段和花椒,爆出香味
4放雞丁炒散變白後,下蔥姜蒜翻炒幾下,下炸脆的花生米
5倒入調好的碗汁,快速翻炒幾下出鍋
寶媽小貼士:
1此菜的關鍵是急火快炒,碗汁要提前調好,從放幹辣椒開始,每步的操作就是幾秒鐘
2雞丁下鍋後動作要快,做到雞丁即熟又嫩
3【爆漿雞排】
食材:雞胸肉2塊,芝士片2片,雞蛋1個,麵粉適量,麵包糠適量,黑胡椒粉1勺,料酒2勺,鹽適量,炸油適量
做法:
1雞胸肉去掉筋膜,從中間片開(也可以不完全切段),平鋪,用肉錘錘松
2放入盆裡,加黑胡椒粉、鹽、料酒輕輕拌勻,醃半小時,醃好後取出鋪平,芝士片中間切開,碼在雞胸肉中間,周邊少拍點麵粉,另一片合上,四周壓一壓黏牢,避免炸的時候流出來
3準備:鍋內加炸油中火燒熱。做雞排生坯:夾好芝士的雞胸肉先拍少許麵粉,然後蛋液裡滾勻,再放入麵包糠裡沾滿麵包糠,用手按一按
4鍋內油六成熱的時候放入雞排生坯炸到微黃變硬定型撈出,油溫再升到8成熱的時候覆炸至雞排兩面金黃即可出鍋,控油後切段上桌,備番茄沙司蘸食,非常非常的好吃哦!
4【山藥萵筍滑雞片】
食材:雞胸肉1個,山藥少半根,萵筍一根,泡發的木耳一小把,胡蘿蔔少許,植物油適量,蔥薑末少許,蛋清1個,澱粉適量,蒜片2瓣的量,鹽適量
做法:
1木耳提前泡發,雞胸肉切片
2木耳洗淨,大塊的撕成小朵,萵筍去皮切片、胡蘿蔔切薄片後一起泡水洗淨撈出控水備用;山藥去皮切片泡水;雞肉片加蔥姜、蛋清、澱粉抓至發粘
3鍋內加植物油,溫熱的時候下入雞肉片中小火滑至顏色發白撈入碗裡備用
4利用鍋內的餘油放蒜片炒香,撈入山藥片入鍋,再倒入萵筍片、胡蘿蔔,開大火翻炒
5炒制萵筍透明,倒入滑熟的雞肉片,放入鹽調個味,倒入木耳接著大火翻炒幾下出鍋
寶媽小貼士:
1雞肉片放蛋清、澱粉抓一下更嫩滑
2山藥切片後要立刻泡水防止變黑
5【香炒三片】
食材:雞胸肉1塊180克,黃瓜200克,胡蘿蔔20克,蔥花4克,薑末4克,料酒1勺,玉米澱粉1勺,味極鮮醬油2勺,鹽4克,植物油
做法:
1黃瓜先每隔3釐米斜刀切段,再切菱形片;胡蘿蔔切菱形片;雞胸肉去筋切厚約2-3毫米的片,加入蔥花、薑末、1克鹽、料酒、味極鮮醬油抓勻,再加入澱粉抓勻,最後加入少許植物油抓勻,醃製5分鐘
2熱鍋涼油,油溫4成熱的時候,放入醃製好的雞片翻炒至雞片變色,開大火,放入黃瓜片和胡蘿蔔片翻炒
3黃瓜片微微打蔫,加鹽調個味,翻炒均勻即可關火裝盤。
寶媽小貼士:
1雞片醃製好會更嫩
2此菜是快手菜,雞片變色基本就八成熟了,再加上後期的翻炒就能熟透;黃瓜片也是易熟,翻炒幾下就行了,出鍋的時候,黃瓜片還是脆的
6【雞腿白菜燉粉條】
食材:雞腿1個,肥瘦豬肉30克,大白菜280克,土豆粉條1小把,姜1塊,大蔥1段,大蒜3瓣,味極鮮醬油2勺,鹽適量,植物油適量
做法:
1大白菜切片,洗淨控水;豬肉切片;雞腿剁成塊;姜塊拍扁;大蔥切小段;大蒜切末
2油溫4成熱,下肉片煸出油,放入蔥姜爆香,加醬油調色後放入雞塊翻炒
3鍋內加水沒過食材,放入粉條,開鍋後改中小火,燉15分鐘,放入白菜炒勻
4湯汁減少,白菜熟透,加鹽和蒜末調味,翻炒幾下出鍋
寶媽小貼士:
1白菜喜油,單用雞腿燉不香,放點肥瘦肉菜香味道濃,更有食慾
2我用的土豆粉條,比較耐燉,如果用紅薯粉條就要掌握一下時間,基本上粉條燉10分鐘就差不多了
7【孜然雞腿肉】
食材:雞腿1個,洋蔥半個,線椒3個,紅米椒1個,孜然粒一勺,姜2片,白酒少許,鹽適量,植物油適量
做法:
1線椒和紅米椒切片,洋蔥切絲,剔出雞骨,留下雞腿肉
2鍋內加水燒開後放入薑片,雞腿肉,白酒,煮至八成熟後撈出晾涼。冷卻後切片,加孜然,少許鹽,澱粉,生抽,攪拌均勻醃製10分鐘
3鍋內加少許植物油,放入醃製好的雞腿肉,炒出香味,放入線椒、紅米椒、洋蔥翻炒
4放鹽,繼續翻炒,加入孜然,翻炒幾下關火出鍋
8【手撕烀雞】
1雞2吃,用電飯煲做,不油膩還解饞!
食材:散養雞1隻(淨重1000克,用三黃雞也行),大蔥4段,生薑1大塊,料酒1勺,鹽適量
做法:
1雞是處理乾淨並冷凍的,把雞泡入涼水裡解凍,泡去血水並洗淨
2剪去雞的爪指甲,剁去雞屁股扔掉不要,把雞嘴掰開反覆灌水衝洗,還有一個最重要的地方要處理一下:雞肺,它在雞肚子裡,貼著雞脊柱的兩側,要把手伸進去掏出來,扔掉不要,它很髒
3雞冷水入鍋焯水,加入1勺料酒去腥,雞定型無血水,撇去浮沫
4撈出雞,並把雞肚子裡的水控出去,雞放入電飯煲內膽,雞太大,我把雞爪子剁掉了,加入開水,水要多放些,中途就不要再加水了,放入生薑和大蔥去腥
5用電飯煲的蒸煮功能開始烀雞,這隻雞生長周期長,我用了4個小時才烀爛,大家製作的時候根據雞的老嫩靈活掌握
6雞烀好了,放點鹽調個味,鹽別多放,湯有點鹹淡就可以了,多了品不到雞湯的鮮美。黃黃的雞湯,香噴噴的雞肉,1雞2吃,解饞又過癮。把雞撕開上桌,再搭配蘸汁吃,這味道給神仙都不換。蘸汁做法:蒜拍蒜末,加2勺生抽,1勺香醋,幾滴香油就可以了
9【辣炒雞丁】
食材:雞胸肉1塊,青椒2個,生花生米1把,郫縣豆瓣醬2湯匙,蔥薑末少許,生抽醬油2湯匙,料酒1湯匙,澱粉1大湯匙,鹽適量,植物油適量
做法:
1熱鍋涼油下入花生米炒熟,盛出涼透至酥脆。雞胸肉切丁
2入一大碗,放入料酒、生抽醬油、蔥薑末拌勻,放入澱粉拌勻,醃3分鐘入個底味去腥,這樣處理的雞胸肉才夠滑嫩。青椒切丁
3鍋內加入植物油,開中火下入雞丁滑炒,顏色變白撈出備用。利用鍋內的餘油,再放入豆瓣醬小火炒出紅油
4倒入青椒中大火翻炒至青椒斷生,倒入雞丁翻炒
5加入花生米拌勻即可出鍋
小貼士:
1豆瓣醬很鹹不用再加鹽了
2雞丁一定要醃製處理,這樣才會又嫩又滑
3青椒斷生即可,這道菜最後的口感是嫩脆香,非常有食慾,開胃又下飯
10【東北小雞燉蘑菇】
食材:白條雞半隻600克,幹榛蘑30克,土豆寬粉條100克,大蒜2瓣,蔥4段,姜3片,香菜2根,八角2個,味極鮮醬油3勺,老抽半勺,料酒1勺,鹽1.5燒,植物油1大勺
做法:
1有寬粉條的選寬粉,沒有的就用中粗細粉條,不建議用紅薯粉條,不耐燉,土豆粉條也是這菜好吃的要點
2雞屁股切去,扔掉不要,把雞肉剁成塊,泡水洗淨,控幹水分備用;榛蘑用水泡軟洗淨;大蒜拍扁切末。(榛蘑是北方林區特產,和雞肉絕搭,不建議用其他蘑菇代替,出不來地道的味兒)
3炒鍋放植油(換成豬油更好吃哦),油溫3成熱,下蔥段、薑片、八角,炒出香味
4放入雞塊翻炒至雞塊變色,加料酒去腥味,繼續翻炒至湯汁變是清澈,幾乎全是油時,加入醬油提色
5加入沒過食材的開水,放入泡軟洗淨的榛蘑和乾粉條,改中火燉25分鐘(中間翻動2次,此外榛蘑泡的時候洗淨,泡榛蘑的水倒裡1小碗更香哦)不到20塊錢,在家做的這道名菜比飯館的好吃,湯都不剩,味兒正!
6湯汁減少,放入蒜末提味,加鹽調味,加少許香菜提鮮,即可關火裝盆
寶媽小貼士:
1我買的是2斤多的半大白條雞,是菜雞,熟得快,這次就做了一半,用柴雞的要多燉一會哦!
2東北這道菜的要點是蘑菇和粉條的選擇,榛蘑和雞肉絕搭,別的蘑菇也好吃,但是出不來最好吃的香味,粉條要用土豆粉條,能和雞肉一起入鍋,耐燉不碎還筋道,如果你用紅薯粉條要注意,雞肉快出鍋前10分鐘下鍋,早了會碎掉沒嚼頭
11【香烤雞翅根】
雞翅根500克,酷克壹佰土耳其烤肉料30克,清水50克
廚具:空氣炸鍋
做法:
1雞翅根買回來後解凍並洗淨
2在雞翅根肉厚的地方劃幾刀,便於更快入味
3雞翅根放入大碗裡,加入烤肉料,加清水50克,戴上一次性手套反覆抓拌,這樣入味更快
4雞翅根封上保鮮膜入冷藏室醃製3小時以上
5空氣炸鍋預熱3分鐘,碼入雞翅根,設置烤雞翅功能開始烤制(用烤箱的上下火180度)
6烤到雞翅根開始冒油翻面,兩面變黃就可以了。(烤的時候靈活掌握時間,烤久了發乾、肉發硬不夠嫩)
12【雞片菌菇鮮湯】
食材:白玉菇1小把,雞胸肉1小塊,雞蛋1個,香菜2根,白胡椒粉少許,澱粉少許,鹽適量,香油幾滴,清水4小碗
做法:
1白玉菇洗淨,香菜洗淨,雞胸肉洗淨
2雞胸肉切薄片,白玉菇斜刀切片,香菜切小段,雞蛋磕入碗中打散
3雞肉片加少許白胡椒粉、澱粉拌勻抓一抓,這樣處理的雞肉片鮮嫩不腥
4小鍋內加清水燒開,放入白玉菇大火燒開半分鐘,轉最小火,放入雞肉片煨半分鐘至雞肉變白,加鹽調味
5開中火淋入水澱粉勾芡,淋入雞蛋液,剛一開上來立刻關火,加入香菜、雞粉提個味,滴入幾滴香油出鍋
寶媽小貼士:
1雞肉片用澱粉抓一下更嫩
2水澱粉的量靈活掌握,喜歡濃稠一點的多放點,喜歡稀點的少放點
這些雞肉的做法最喜歡哪一道?
三餐美食,快樂分享,您的「一評、一贊」是對我最大的支持,如果您覺得還不錯,請把它分享出去,謝謝!
+ There are no comments
Add yours