這些火腿種類和吃法，看得流口水

火腿是雲南人的鄉愁，離開故鄉時，行囊少不了的，絕對是一支火腿。

雲南滇東北、滇西每一個寒冷的山頭出產的火腿，想不好都難，想不出名更難。一方水土養一方人說的就是雲南火腿了，一方火腿有一方火腿的滋味。

雲南火腿大全

世界十大名腿、中國三大名腿之一的宣威火腿

宣威火腿：宣威火腿的制作技藝據說是有祕方的，從制作到可以生吃就需要三年時間，被稱爲“雲腿”當之無愧。

宣威火腿經久不衰，美味的伏筆就在時間裏，存放時間越長，火腿的品質越高，宣威火腿最長可以放三年，時間越長香味越濃鬱，肘把經過精細加工而成的半成品“金錢腿”是宣威火腿的精華所在。

諾鄧火腿：諾鄧火腿的好吃，歸功於諾鄧鹽。諾鄧盛產天然的井鹽，諾鄧鹽源於諾鄧古村中的一口古井。這口古鹽井自漢朝開採以來已有兩千多年。

諾鄧火腿

諾鄧火腿從用古法熬鹽、精心上鹽、再到醃制、塗抹鹽泥，再到吊腿發酵，同樣需要時間。

諾鄧的氣候屬大陸性亞熱帶高原季風氣候，草山草場資源豐富水資源豐富，土壤有機質含量高，疏鬆、透氣、排水良好；諾鄧火腿滋味口感鮮美，鹹淡適中，香而回甜，回味悠長。

出產雲腿中“最香”的一種火腿的麗江永勝縣三川壩

三川火腿：麗江永勝三川火腿用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，再用炒過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或甕缸中“蜜醃”數日，取出敷上綿紙，風幹後捂在慄炭竈灰中保存，時間越長、香氣越足、味道越厚。

雲南的火腿沒有數一數二之說，怒江老窩火腿、祿勸撒壩火腿、魯甸火腿、哀牢山豬火腿、劍川山老腿、巧家火腿、景東無量山火腿、保山姚關火腿、師宗龍慶黑火腿、尋甸彝家良山火腿、臘科火腿、瀘西老東山火腿、新平耀南火腿、東川法者老火腿、臨滄鳳慶魯史的煙薰火腿，地理環境，制作技藝的不同都會使各地火腿各有風味。

上好火腿的標準除了用牙籤戳三次每次都是馥鬱的火腿香之外，還有一個有趣的說法：形似琵琶，琵琶獨特的藝術魅力在中國文化的歷史長卷上有着了濃墨重彩、璀璨光芒的一筆。

而火腿在制作之前需要用快刀修整成琵琶的形狀，再經過各種技藝工序制作，直到火腿“成熟”，甚至可以生吃，這難道不是經年累月的時間藝術？

在臨滄老家鄉下，火腿要麼掛在樓上，要麼掛在屋檐下，還有的掛在火塘邊，客人來家作客，來不及買菜，拿起菜刀就切點火腿來煮。

一大碗火腿，加一湯盆的火腿湯煮洋芋、火腿湯煮楊瓜，火腿湯煮青菜、火腿湯煮茴香，火腿湯煮幹蘿卜絲，火腿湯煮黃筍等等，當然這些都是隨機的，就看你家的竈房裏有什麼。

一肉一湯，一碗醬菜，妥妥的，用昆明方言形容是：太板扎了，用老家的方言形容是：太攢勁了！

火腿一般在冬天制作，制好之後最快也要等小半年，中秋節前後才可以吃，我每年春節回家，都是要帶一支火腿來昆明的。

吃的時候，切一小塊下來，紅得像火的火腿片，用蒜苔、蠶豆、青椒、皺皮椒、炒了吃，或者，在電飯煲裏和豌豆、洋芋一起做火腿燜飯。我更懶的時候，就將所有的菜洗出來，火腿片切出來，煮一鍋火腿雜菜湯，真的被自己懶哭。