2月,抓緊吃“春天第一鮮”,比菠菜香,比韭菜嫩,營養正當季

俗話說:“立春一日,百草回芽”,立春後天氣轉暖、萬物復蘇,尤其是田間地頭,綠油油的、洋溢着勃勃生機的勁頭。

此時“春天第一鮮”也悄然生發,它就是比菠菜香、比韭菜嫩的薺菜,正所謂“家菜不如野菜香”,薺菜不光味道鮮嫩,營養價值也極高,富含微生物和微量元素、粗纖維,能夠促進新陳代謝、補鈣升陽,而且坊間還流“春季養肝薺菜強,冬季菠菜護肝王”,不懂吃真可惜!今天,就給大家分享3種薺菜的好吃做法,鮮嫩營養正當季,遇到千萬別手軟。

一、薺菜菜饃

1.盆中放入適量的面粉,加入食鹽2克增加筋性,拌勻後一分兩半,一半用開水燙,一半用清水和,攪成絮後揉成團,放在一邊餳上十來分鍾。

2.薺菜擇洗幹淨後剁碎,加入適量的食鹽醃制一會兒,殺水、去土腥味。醃好以後擠幹水分,加入雞粉,淋上植物油拌勻,提前裹一層油膜防止在煎的時候出水。

3.面團餳好以後揉光滑、搓成條、揪成大小一致的面劑子,然後擀成薄面皮,在面皮上鋪一層薺菜、打一個雞蛋,再用一個面片蓋住,用個圓盤軋一圈做成餅坯。

4.電餅鐺燒熱,均勻刷上油,把餅坯放入鍋中,蓋上蓋子,開小火烙2-3分鍾。

5.時間差不多時,打開蓋再刷上一層油,翻過來再烙2分鍾,餅鼓起來時說明菜已經熟了,再來回翻幾下即可出鍋,美味即成。

二、薺菜面條

1.準備一把新鮮的薺菜,用清水淘洗幹淨;五花肉切成大片;再配點香菇片增加天然的鮮味;另外切點蔥片爆鍋用。

2.鍋裏燒油,油燒熱以後放入肉片進行煸炒,肉片煸出油以後放入蔥花炒香,然後加入生抽、一點老抽、食鹽、雞粉、胡椒粉調味,繼續翻炒化開調料,接着放入香菇片,把顏色炒均勻。

3.然後倒入半鍋清水,大火燒開、下入面條,經常攪拌防止面條粘連,面條煮至沒有硬芯的時候撒入薺菜,繼續煮出薺菜的清香味,就管出鍋食用了,春天吃正合適。

三、薺菜丸子

1.把薺菜清洗幹淨,剁成碎末放入盆中,多倒點植物油拌勻防止出水,然後加入食鹽2克,胡椒粉1克、十三香1克、蠔油5克,打入一個雞蛋,抓入一把面粉、一把玉米面,攪拌成粘稠的面糊。

2.鍋內燒油,油溫5成熱時抓一把餡料,從虎口擠成丸子,用勺子挖入鍋中,全程小火慢慢炸,定型以後有粘連的用勺子打散,輕輕晃動炒鍋,使丸子受熱均勻。

3.丸子完全飄起後再炸一分鍾左右,表面呈金黃色時即可撈出,稍微晾涼一些外焦裏軟特別鮮。

第一美食編輯:小雅

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