山西有一道拌面菜“一面情深”，七分菜三分面，不知你喜歡嗎

我是你們的老朋友，美食輕舞。“一面情深”這道菜不知道大家聽過沒有，這是一道具有山西特色的風味菜餚。平時我們的胡蘿卜都是用來涼拌、炒制或者燉煮，今天輕舞和你一起分享用胡蘿卜、幾把面粉就能做出來好吃的蒸菜。

“一面情深”富有詩情畫意的名字，靚麗的色彩，豐富的口感，清爽誘人的味道，做法簡單，營養價值很高。接下來我們就看看如何操作吧。

實踐操作

1、準備食材

主料：胡蘿卜；

輔料：玉米面粉、蔥、蒜、幹辣椒、花椒粒；

調料：鹽、豬油、食用油。

2、處理食材

1、把胡蘿卜洗淨，去皮，切成細絲或用蘿卜擦子擦成細絲，放入容器中，然後加入適量的鹽攪拌均勻，殺出水。15分鍾左右胡蘿卜絲出水後，在用幹淨的紗布擠幹蘿卜絲剩餘的水分，如果力氣夠大直接用手擠幹蘿卜絲裏的水分也可以。（但必須擠幹胡蘿卜絲裏的水分）

2、蔥蒜洗幹淨，蔥白切絲，綠色的部分切粒，蒜切末，幹辣椒剪成小段備用。

3、制作過程

1、鍋中加入1/3的豬油和2/3的食用油，開火，豬油化開關火放涼即可。

2、把放涼的豬油和食用油倒入擠好水的糊蘿卜絲中，然後攪拌均勻。

3、然後再倒入適量的玉米面粉，抖散拌勻，要每根胡蘿卜絲都被玉米面粉均勻的包裹住，這一步是胡蘿卜絲不坨不粘的關鍵。（切記一定要把胡蘿卜絲和玉米面粉抖散）

4、鍋中加水大火燒開，把拌好的蘿卜絲放入籠屜中，然後上蒸鍋蒸制8分鍾，燜3分鍾即可。

5、到時間後，要立即出鍋，把蒸好的蘿卜絲放入容器加入適量鹽抖散。

6、把切好的蔥絲、蔥粒和蒜末放到容器中的蘿卜絲上，鍋中放油加熱至7成，放入幹辣椒和花椒粒30秒立即關火。倒入容器中的蔥蒜上面，然後攪拌均勻即可。

7、我們美味的蒸蘿卜絲就做好了可以開吃了。

小技巧

1、這道菜的關鍵點就是蘿卜絲一定要放鹽殺水15—20分鍾，擠幹水分，不然做出來就是一坨，不會鬆散。

2、蘿卜絲中拌入玉米面粉，小麥面粉都可以，只要蘿卜絲上均勻的裹好面粉即可。

3、出鍋放鹽，一定要立即抖散，不然熱氣會讓蘿卜絲粘連在一起的。鹽的殺水性太強所以要出鍋後再放鹽。

“一面情深”富有詩意的菜餚，口感筋道軟糯、營養美味、做法簡單，你學會了嗎？可以做給家人們吃哦！